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扁豆又名：玉轮菜、蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆
扁豆知识介绍：
扁豆为豆科、扁豆属的一个种植种，多年生或者一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或者成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒卵白、凝集素以及能诱发溶血症的皂素。以是加热时肯定要细致，扁豆肯定要煮熟之后才气食用，不然会大概涌现食物中毒征象。
扁豆有什么营养价值
扁豆的营养成分至关富厚，囊括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食品纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C以及氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量尤其富厚。别的，另有磷脂、蔗糖、葡萄糖。此外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增添脱氧核糖核酸以及核糖核酸的合成，克制免疫反映以及白细胞与淋巴细胞的挪动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞孕育发生淋巴毒素，对于肌体细胞有非特异性的损害作用，故有明显的减退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有肯定的帮助食疗效用。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾气最合。
扁豆药用价值
扁豆的种子有白色、玄色、红褐色等数种。
1.入药重要用白扁豆，白扁豆另有肯定的抗癌效用，健脾，益气，化湿，消暑；
2.黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
3.红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
扁豆适合人群：
一样平常人群均可食用。
1.尤其相宜脾虚便糖、饮食淘汰、慢性久泄，以及主妇脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时相宜夏日伤风挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、焦躁、口渴欲饮、亲信痛苦悲伤、饮食不香之人服食；尤为相宜癌症病人服食。
2.然而患寒热病者，患凉气人，患疟者不行食。
扁豆食疗作用：
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、以及中、益气、化湿、消暑之效用；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，主妇带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
扁豆做法指导：
1.烹饪前运用冷水浸泡(或用滚水稍烫)再炒食。由于白扁豆中有一种凝血物资及溶血性皂素，如生食或者炒不适吃，在食后3～4小时部门人可引起头痛、头昏、恶心、吐逆等中毒反映。
2.成熟豆粒可以煮食或者制作成豆沙馅。
