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刀豆的营养价值无比高，并且刀豆做法也很简朴下面就给各人分享分享：
刀豆食材
刀豆、紫苏、薄荷、鱼皮、猪皮、酱油、生抽、麻油、花生油、盐、鸡精
菜刀、锅
刀豆方法/步骤
各地都有叫刀豆的豆类作物以及野生豆类，但因为地区悬殊，人们认知里的刀豆并不是同一种豆类蔬菜，于是要细致区别。本文说的刀豆，如下图1所示。
在刀豆还没有老化起筋以前，摘取嫩刀豆，嫩豆荚才响亮爽口。把刀豆的先端以及末了去掉，要是是已经老化起筋的刀豆，则要去掉侧筋，去掉豆荚内的筋膜以及种子。把刀豆横切成0.3到0.5厘米宽的小段，也可以斜切。
刀豆含有毒素，嫩豆荚毒素含量低些，老化的刀豆毒素含量稍高，这也是为何要只管即便嫩的时间摘食。切好的刀豆，要先用净水煮，烈火至水开，然后再煮到豆荚再也不生硬为止，一样平常滚水煮十分钟摆布便可。
煮豆的时间，火候要猛，如许煮出来的豆颜色才会青绿，上桌才悦目，慢火焖患上过久，会使得豆变得暗黄，对比丢脸，也变味。
煮好的刀豆用抓篱捞起来，放到一个盆子里用净水冲刷一下，再把豆子捞起来，换净水浸泡。每三到四个小时换一次净水，浸泡24小时，刀豆就可以完整去除毒素啦。要是气温高，煮的时间水多火候也猛，加之浸泡换水频仍，则不肯定要浸泡24小时，可以及早食用，防备发馊。也可以人工验证毒素残留，只要抓一小段放嘴里品味一会，要是没有苦涩味，此时毒素已经去尽，便可放心食用。
刀豆可以素炒，也可以做炒肉的配菜。刀豆炒肉可以配猪肉、鸡肉以及牛肉等,还可以做刀豆鱼头汤。怎么搭配，完整可以本身施展。我一样平常是做清炒刀豆、刀豆鱼皮汤以及刀豆皮冻。
无论是清炒，照旧做配菜，因为长期水泡，刀豆都必要沥干，并下锅翻炒至外貌水份稍干，以防刀豆寡淡。要是是清炒，则接着参加花生油、盐、紫苏末、蒜蓉、酱油，然后加一勺子高汤以入味，中火翻炒1分钟摆布(汤干为止)便可起锅。
做鱼皮汤的话，炒干外貌水份的刀豆则加鲜薄荷、紫苏末、生抽、盐以及一勺子高汤，翻炒1分钟摆布起锅待用。然后向锅里加净水、姜片、蒜瓣，烧开，把发好的鱼皮以及刀豆倒进去，烈火炖煮5分钟。然后关火加盐、鸡精、麻油，便可起锅，起锅后再撒点葱花。
刀豆皮冻就比较简单，五份水、一份鱼皮、一份猪皮、一份刀豆倒进锅里，加点大葱末、蒜瓣、肉桂粉以及碎陈皮，一块儿在锅里慢火熬煮至鱼皮以及猪皮软烂。然后停火，加盐、麻油、生抽，搅拌匀称，起锅倒在一个盆子里，静置冷却，就会成胶冻啦。要是气温对比高，不会天然冻结，就放冰箱里冷藏一下，便可冻胶。
