目录：
扁豆的做法简直有很多种的，并且每一一种做法的口胃都是不同样的，那末本日就给各人先容先容常见的几种扁豆的做法：
一：香菇扁豆
质料：香菇、冬笋片各50克，扁豆200克，麻油、酱油、鲜生姜、鲜汤、湿淀粉、味精各适量。
制法：先将香菇用温水浸泡，去蒂，洗净的切成厚片备用。扁豆洗净后摘去筋，切成两段，放入滚水煮一下，用漏勺捞出，入凉水中浸泡半晌，再捞出沥干水份。炒锅上火，放入麻油适量，下生姜末炸香，随下精盐、酱油、鲜汤，烧开后下香菇片、冬笋片、扁豆，爆煮3分钟，加味精、湿淀粉勾芡即成。
效用：通利肠胃，健脾以及中，消暑化湿。
二：鲜蘑扁豆
一、质料：
1.主料：鲜磨菇250克，扁豆200克。
2.调料：味精、精盐、白糖、猪油、麻油、湿淀粉、料酒、鸡汤。
二、制法：
将鲜蘑用滚水焯过。扁豆撕掉筋，洗净切斜段。鸡汤置炒锅中煮开，放入蘑菇以及扁豆，接着参加味精、精盐、料酒烧开。警惕地将蘑菇以及扁豆捞出 装盘，在汤中加湿淀粉勾芡，然后浇到盘中，末了加猪油以及麻油便可。
按：此菜以蘑菇与扁豆为主料经烹调而成。蘑菇不但味逍鲜美，并且另有补气益胃、理气化痰的作用，其身分中有抗癌以及加强人体免疫力的物资，并有低落血压的作用。扁豆有健脾以及中、化湿利水的效用。两者相配，其功加强，不但能补中益气、健胃以及中，还能利水化湿、化痰。常用于脾胃衰弱、痰湿内停所致的食欲不振、四肢乏力、咳嗽痰多、积及稗虚水肿等病症。
常食能健美长命。
三：肉片焖扁豆
质料：扁豆200克、肉片50克、盐3克、酱油3克、料油4克、醋2克、葱4克、姜4克、水淀粉2克、味精1克、油25克。
烹调要领：
1.将肉切成厚0.1厘米、宽1.5厘米、长3厘米的片、放入1克盐、适量味精、0.5克淀粉以及0.3克料酒，把肉抓匀备用，此为上浆。
2.将扁豆去筋，切发展约4.5厘米的段，葱切成小手指甲大的片(先顺长切成四瓣，再切成约1厘米的片)，姜切成0.8厘米的小方片备用。
3.将炒锅放在火上，放入油15克烧热投入肉片煸炒，至肉变色便可放入葱、姜、料酒、酱油，然后放入水约60克，加盐、醋、味精。把扁豆放入、加盖用小火焖5～10分钟后，参加水淀粉，不绝地搅拌(最佳中翻炒)、使汁匀称地裹在扁豆以及肉片外貌，便可出锅。
【阐明】：在制作历程中，给肉片上浆时如参加鸡汤而不是加水、其鲜味更浓、焖制中，肯定要把扁豆焖透，以避免食物中毒。
四：葱油扁豆
【效用】
此菜光彩葱茏，葱油香味浓烈，扁豆翠嫩，味道鲜美。
【适宜体质】
【质料】
嫩扁豆半斤小葱一两鲜姜少量精盐半汤匙白糖半汤匙酱油一汤匙白胡椒粉半汤匙香油二汤匙味精少量
【做法以及提醒】
制法：
1.将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
2.将扁豆摘去两端，洗净，放在滚水锅中烫熟(烫时不克不及加盖，以维持扁豆的翠绿色)，捞出，沥水晾凉后切成，寸段，放盘中。
3.取炒锅纵火上烧热，倒入香油(其他植物油亦可)，待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再参加精盐、白糖、酱油以及味精拌匀，浇在扁豆上，拌匀便可食用。
五：扁豆炒肉丝
质料：
瘦猪肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高汤60克，精盐、料酒、味精、葱、姜丝各少量，花生油适量。
制作：
1、将扁豆择去两端，洗濯洁净，切丝，用开水烫透，捞出控净水。
2、将瘦猪肉洗兆，切成肉丝，放入碗内，用水淀粉、精盐上浆，用热锅温圆滑散捞出。
3、将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下，参加高汤、精盐、料酒、味精，调好味，待开时用水淀粉勾芡即成。
特征：
白绿相间，光彩雅观。
六：干煸扁豆
【质料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗洁净，滤干水份：葱、姜切成末;豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，参加豆瓣酱，煸炒到肉馅中水份根本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖以及盐。将扁豆下锅，不绝地翻炒、待扁豆中水份根本出净、光彩嫩绿时参加味精、翻烽匀称便可出锅装盘。
【特征】：口胃咸香辣、光彩嫩绿，口感脆嫩。
【阐明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须奇怪嫩绿，不然制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以避免火力过多将扁豆炒糊。
七：健脾扁豆丝
重要质料：陈皮3克、茯苓10克、山药10克的提取液，奇怪扁豆600克，食盐、味精、葱、姜、沙糖、烹调油等适量。
烹饪要领：将扁豆去筋，洗净切成丝，待油锅热时参加少许葱、姜末，同时倒人扁豆丝煸炒，再参加药液以及调料同炒至熟便可。
效用;本品重要营养成分含蛋白质17克，脂肪26克，碳水化合物41克，热量1950千焦耳(466千卡)。陈皮能理气健脾，燥湿化痰;茯苓能健脾安神，利水渗湿;山药既可健脾益气，又能固肾益精;扁豆能健脾以及胃;消暑化湿。因而本品拥有健脾理气，燥湿以及胃之效用。实用于脾胃衰弱、高脂血症、冠心病、肥胖等患者。健康人常食极其有利，虚寒滑精或者气虚下陷者不宜多食。烹饪时不行加米醋等酸味调料。
特征：本品清香味美，平淡适口。
八：番茄烤扁豆
【质料】：扁豆500克、盐水适量、洋葱60克、番茄汁50克、芹菜30克、白兰地酒30克、红葡萄酒30克，盐10克、胡椒面少量、香叶1片，辣酱油少量、蒜、丁香各适量、黄油60克。
【制法】：
1.将扁豆择去筋洗净，切成斜片，用滚水烫至八成熟，然后用凉水泡凉。控干水份待用。
2.将洋葱洗净切成碎末，蒜切碎。
3.用煎盘烧融黄油，下入葱末炒到香味很大且呈金黄色叶，参加西红柿汁，(也可用番茄酱取代，但要少放)，芹菜、香叶、丁香、翻炒几下，放入扁豆一块儿炒几下，参加白兰地以及红葡萄酒、盐、胡椒面以及蒜末，末了放少量辣酱油调味后淋点植物油或者黄油即成。
【特征】：酒味浓烈，清香适口。
附注：炒扁豆时用的酒优劣对于扁豆的味道是很首要的。
