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许多人在食用扁豆的时间都有扁豆中毒的症状，那末怎样更好的防备扁豆中毒呢?
蔬菜中的“肉类”
扁豆，为豆科植物，学名为菜豆，差别地域叫法差别，又称四季豆、云豆、刀豆、豆角。扁豆含有富厚的蛋白质、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B族、维生素C及烟酸等，营养价值高，味道鲜嫩适口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等，是人们摄入植物蛋白的首要泉源之一，称得上是蔬菜中的肉类。因扁豆莳植周期不长、投入少、产量高，大棚里莳植更是一年四季均可收成，堪称是名不虚传的四季豆。任何季候，超市、地摊都能看到其“身影”。扁豆价格便宜，易生存、易清洗，深得人们的喜好。
扁豆为何容易造成中毒
常能听到有人由于食用扁豆而产生中毒，如学校、建筑工地等，以至有些单元的食堂都不敢给职工采购扁豆了。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素以及红细胞凝集素，只有加热到100℃并连续一段时间后，两素才气被损坏。接纳滚水焯扁豆、急火炒扁豆等要领，加工的时间短、温度不敷，每每不克不及完整损坏此中的自然毒素。皂素对于胃黏膜有较强的刺激作用，可引起吐逆、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以损坏红细胞的携氧功效，使红细胞凝聚引起中毒。团体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不匀称，不易烧熟煮透，有毒身分不克不及充实损坏，食后易造成中毒。于是扁豆中毒事件大多产生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等。一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少产生中毒。但跟着当代生存的告急节拍、“懒人”食谱的盛行，也涌现了家庭烹炒扁豆致使中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆依然为生绿色，人吃后极易中毒，如许的烹调要领使绿色的扁豆对付“懒人”来讲酿成了“绿色壁垒”，而不克不及带来康健之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四序杀手”。
于是，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被损坏而致使中毒。扁豆中毒多产生在进食扁豆后1~5小时，重要体现为急性胃肠炎症状，恶心、吐逆、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕。严重者涌现溶血症状，如面无人色、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸短促等缺氧症状，不实时就诊可危及生命。
扁豆中毒预防的关键-煮熟焖透
实在，防备扁豆中毒的要领非常简单，把整个扁豆煮熟焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感以及豆腥味，就可以去掉毒素。别的，还要细致选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，最佳把扁豆两端的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，如许吃起来对比放心。对于东北油豆更需警惕，由于这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易。
扁豆中毒的自救-立即催吐
产生扁豆中毒后应立即接纳应急步伐，可先饮水500~600毫升，然后用手指或者筷子刺激咽喉、舌根，将吃的饭菜吐出来，云云重复2~3次。随后口服牛奶、蛋清或者浓米汤以掩护食道以及胃黏膜。经上述处置惩罚后，症状无缓解且涌现颜面惨白、黄疸、脉搏快而弱者，应立即送往病院就诊。
