目录：
茭白于莼菜、加鲈鱼一起被称为江南三宝，是非常美味的食物，那么茭白怎么做好吃
呢？
关于茭白
简介：茭白以粗壮白嫩为佳。性寒，对付阴虚内热，便秘溲赤、咽干等热病相宜。
季候：秋天
茭白的效用与作用
利尿止渴、解酒毒、补虚健体、退黄疸
如何挑选茭白
丰满的�R白笋代表水份足量，笋身直、笋皮平滑的的�R白笋笋肉较嫩；要是是笋身扁瘦、弯曲、形状不完备的则口感较差；此外，顶端笋壳过绿或是笋白部门为青绿色的，代表�R白笋已经老化，口感欠安。
茭白的制作技巧
1.茭白实用于炒、烧等烹饪要领，或者做配料以及馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素对比富厚。3.如产生茭白黑心，是品格粗老的体现，不胜食用。
茭白的保存方法
4天，要是不是立刻烹饪，发起买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可生存四天。
适用人群
一样平常人群均可食用
1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺乏的主妇、喝酒过多、酒精中毒的患者。
2、不相宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或者尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
茭白做法介绍
肉丝炒茭白
质料茭白500克，猪肉200克。
调料食油50克，酱油助克，精盐2克，味精3克，绍酒10克，鸡蛋半个，水淀粉。葱末、姜末各少量。
制作方法
1．将猪肉洗净后，顺丝切成片，再顺丝切成细丝，艳服碗内，加人鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净，随即切成茭白丝，待用。
2．将炒锅置于旺火上加热，放人食油烧至七成热时，倒人浆好的肉丝，随即炒散后，下人绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌匀称，再倒人茭白丝，加人精盐、味精，翻炒数下，便可起锅装盘。
特征与阐明
此莱为北京风韵。光彩酱红油亮，香味四溢，鲜嫩适口。肉丝用鸡蛋、水淀粉浆后，肉丝的口感就显得更为鲜嫩，但肉丝下锅时，油温肯定要略高，不然肉丝易脱荧，炒出的制品菜易呈糊状，表面、吃口则均欠佳。
麻辣茭白
质料嫩茭白500克。
调料辣油10克，精盐5克，鲜酱油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少量。
制作方法
1．剥除茭白外壳后洗净，统统成6厘米长、0．7厘米宽的小长条，然后放人滚水中煮熟，捞出沥干水份。
2．茭白条盛放在大碗中，加人辣油、精盐、味精、糖、花椒粉、麻油、鲜酱油，拌匀就可装盘。
特征与阐明
此菜为四川风韵。光彩明净油润，香味扑鼻。麻辣味浓，滑嫩爽口。此菜制作利便，症结是调料的加人要适量。
菱白，也叫茭瓜，广州人叫茭笋。为我国水生蔬菜，与莼菜、鲸鱼并列，称为“江南三珍”。其性味：甘、冷、滑，无毒。含脂肪、蛋白质、纤维素、可溶性无氮物。食之有降血压、催乳、清湿热、解酒毒之作用。对付习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，也是食疗之上品。
炒茭白绿蚕豆
主料：茭白
辅料：绿蚕豆、红辣椒
调料：盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油
做法：
1、将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水份，红椒洗净切成片；
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入葱姜末炒出香味时，倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒，参加排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤，水淀粉勾薄芡炒匀出锅便可。
特征：光彩美丽，咸鲜爽口。
提醒：茭白又叫菰笋、茭笋。在江南，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三台甫菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，无益于钙的吸取，因而，烹饪前肯定要用开水焯烫一下，以消解草酸。
茭白的做法有很多种，咱们在这里就为各人先容这么多了。
