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牛上脑肉必要先把肉切成大的薄片,然后腌制一下再放在锅中,用油逐步的煎炸,比及外貌金黄之后再搭配一些必要的食材就可以了,由于牛肉是不克不及烹调的时间过长的,由于时间太长的话会致使牛肉中的养分以及水份流失失,牛肉缩水会变得肉紧致,吃起来就没有那末嫩的口感。
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牛上脑肉的做法大全
经典菜肴
煎牛上脑肉扒
菜系及效用:家常菜谱
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煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣,咸鲜清新,乳香浓烈。
制作质料:主料:
辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。
调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
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做法:
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟。
2.锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面,待黄油出香味(肉的成熟度可依据客人必要,调解煎炸时间),烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
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