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许多人在平常时常会吃黄豆酱，并没有斟酌到黄豆酱真相是怎么做的，要是是本身在家里有时间的话，可以偶然学习制作一些黄豆酱，如许不光会无比的有成就感，还能品尝到本身制作的美食，黄豆酱的制作方法是比较简单的，必要筹备黄豆为质料，依据步调举行制作就可以了。
适合人群
一般人群均可食用
严峻肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或者少食。
制作方法
质料配方:黄豆100公斤面粉80公斤
食盐25~30公斤
生姜2公斤
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆肃清杂质后，用净水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米摆布厚，在室温25~30℃的前提下，天天翻动一次，之后任其发酵，约三五天便可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌匀称，次日举行翻缸，之后隔断一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但细致不要满缸，缸口要留有肯定的空间(约离缸口17厘米摆布)，盖上盖，用石灰泥或者黄泥浆封住缸口，不使透气，防备细菌，雨水侵入，以至变质，在阳光下晒40~50天即为制品。
肉末酱烧茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少量、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒以及香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再参加蒸好的茄子段一块儿翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段以及老抽起锅，末了撒上香葱段便可。
Tips:茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制养分富厚。茄子用蒸取代油炸，淘汰了油量，对比康健。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色:茄子是无比百搭的单品，固然最传统的做法便是与肉联合。肉末、酱汁、茄子，云云简朴的组合也可以搭配出有层次感的味道!
