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竹荪烩鸡腰各人应该都有吃过吧，很好吃哦，我时常在家给本身做吃，以为无比的享受哦，那末本日就来给各人说说做法：
竹荪烩鸡【所属菜系】
【菜肴口胃】清香
【涉及食材】蔬菜山珍
竹荪烩鸡【特点】
1.竹荪，是云南宝贵野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或者淡紫褐色，成熟时包被破碎，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有明显网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色黏液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长裙。生长在湿热地域的竹林落叶层下，常于夏秋季候采摘食用。2.竹荪，光彩明净，口感软脆，鲜美清香，富含养分。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物，以及16种氨基酸，此中的谷氨酸达1.7%。谷氨酸是味精的重要成分，这是竹荪味道鲜美的缘故原由。竹荪食法多样，更宜于做汤。竹荪烩鸡腰，光彩和谐，鸡腰肥烂，竹荪脆嫩，平淡适口。是云南高档筵席汤菜之一。
竹荪烩鸡【原料】
鸡腰…………200克精盐……………8克云腿……………30克味精……………2克胡萝卜…………30克胡椒粉…………l克干竹荪…………30克鸡清汤………500克蒸蛋黄糕………30克芝麻油…………5克莴笋……………30克
竹荪烩鸡【制作过程】
1.干竹荪用凉水涨发，淘洗洁净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，掏出改刀。胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块。云腿、蒸蛋黄糕切片。
2.鸡腰洗濯洁净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉。用刀从鸡腰中心同等道口，撕去薄膜，沿刀日再平片为两半，入碗，加鸡清汤l00克，盐2克，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火，注入鸡清汤400克，挨次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水份放入，加盐6克、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗，将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上芝麻油即成。
〔工艺症结〕
竹有效凉水泡约2～3小时，胀透后，用净水重复洗净泥沙以及杂质，便可用凉水泡上待用。
