目录：
菜籽油便是咱们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或者半透明状的液体。菜籽油光彩金黄或者棕黄，有肯定的刺激气息，民间叫作“青气息”。这种气体是此中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物资。
菜籽油的营养价值
从营养价值方面看，人体对于菜籽油消化吸收率可高达99%，而且有利胆功效。在肝脏处于病理状况下，菜子同也能被人体正常代谢。无非菜籽油中缺乏亚油酸等人体必需脂肪酸，且此中脂肪酸组成不均衡，以是营养价值比一样平常植物油低。此外，菜籽油中含有大量芥酸以及芥子甙等物资，一样平常以为这些物资对于人体的生长发育倒霉。如能在食用时与富含有亚油酸的优质食用油共同食用，其营养价值将得到进步。
菜子油作为中国传统的食用油，已经在走下坡路了，重要缘故原由是有害身分芥酸高，硫代葡萄糖甙含量高，而品种更新，由双高变双低是国际发展趋势。由于菜子油的芥酸吸收率低，并含有少许的芥子甙，恒久食用无益于心脏康健，而油脂中的硫代葡萄糖甙以及锌(补锌产物，补锌资讯)元素孕育发生络合反映，影响锌的吸取，进而影响儿童(少年儿童养分产物，少年儿童养分资讯)生长发育，这已经不克不及相符人们对于食用油的更高请求。
食用菜籽油特别需要警惕和注意的地方：
西北、华中地区住民广泛喜好食用菜子油。菜子油有利胆功效，人体对于菜子油消化吸收率较高。但国内外不少心血管专家对于心脏病患者的观察评释，心脏病患者的血液中逐日担当少许被酶消化后的芥酸后，原先不正常的心血管功效就会超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”。
现在海内市场已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油产物芥酸含量≤5%，依然高于外洋菜子油芥酸含量≤0.1%的程度。专家建议，患有各种心脏病患者，尤为是冠心病患者、高血压心脏病患者应只管即便不吃高芥酸菜子油。
烹饪指导
1.油脂有肯定的保质期，安排时间过久的油不要食用。
2.由于有一些“青气息”，以是不适宜直接用于凉拌菜。
3.高温加热后的油应制止重复利用。
4.因为菜籽油中缺乏油酸等人体所必须的脂肪酸，且组成也不均衡，营养价值要略低于一样平常植物油，因而在有前提的环境下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优质食用油共同食用，其营养价值将得到进步。
注意事项
菜籽油中含有芥酸，重要存在于菜油中。动物试验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重缓慢，发育不良；生殖力降落，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即涌现睾丸变小，无成熟精子等征象；引起血小板降落。
