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怎样腌制洋姜咸菜呢？下面就为各人详细的先容一下几种咸菜的腌制要领。
洋姜咸菜
怎样腌制洋姜咸菜
1.酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上质料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上质料均加工成巨细均等的形状混淆在一块儿，用水泡出部门咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不敷可加凉开水。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将配合瓜洗净，沥干水份，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用洁净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天便可食用。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净;安排于清毒洁净小缸顶用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从新放入小缸内。酱制3-4天后，便可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以避免酱出的菜味不同等;
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，贮存在坛子内，耐久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天便可。
5.泡辣茄条
巨细中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把种种调料拌匀装入坛中，放入茄子以及香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天摆布即成。
6.十锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、藊豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水份。把2千克凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的种种菜整个择洗洁净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要时常查抄坛沿不克不及缺水，云云泡制7-10天便可。
7.泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
*准备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后便可。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋以及盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适量的长条，安排室外晾晒至发蔫;
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封生存5天后，便可食用。
10.泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，藊豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水份。把2千克凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;
*把要泡的种种菜整个择洗洁净，晾干，放入坛中;
*盖好坛盖，添足坛沿水，并时常举行查抄，不使坛沿内缺水。云云泡制7-10天，便可食用。
11.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
*将四季豆择去老筋洗净，晾干外貌的水份，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天便可。
12.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，洗濯后入缸。每一5000克蒜头加250克盐，腌1天，中心倒缸3次;
*再加水撤去辣味，天天换水1次，一连4天。然后捞出蒜头，沥干水份，按每一5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;
*15天摆布即成。一样平常在食用前5天参加10%醋浸泡。酸甜。
13.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天便可;
*食用时可参加少许酱油、醋。若恒久寄放，需将水份控干密封
14.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入洁净的缸内，加粗盐以及净水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
*将萝卜切成粗条，晾晒至干;
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物以及浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发赤色时离火，晾凉;
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌匀称，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。晾晒萝卜条要时时翻动，以避免受捂影响口胃。
15.酱油花生
奇怪花生米500克，优质酱油250克。
*将花生米挑拣洁净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天便可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15天后便可食用。
17.红辣大头菜
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
*将咸大头菜洗好切成不疏散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，掏出;
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
18.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
*先将萝卜择洗洁净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
*香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，天天翻动一次，15天摆布即为制品，请求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
19.腌朝鲜辣白菜
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲刷洁净，统统两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水份;
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗洁净剁碎，参加干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;
*用配好的调味品将白菜涂抹匀称，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，四周用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，维持在4度摆布，待15-20天便可食用。
20.腌辣韭菜花
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒以及料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
21.泡糖蒜
鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
*将蒜去老皮，码入洁净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，末了在上面浇上(100克)净水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸净水，吞没蒜面。要陨3天换一次水一连天，以除蒜辣味;
*将蒜捞出放入洁净盆内，撒入白糖，用手将糖匀称地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
*用净水(300克)，盐上火熬开晾凉缓缓倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，安排阳凉处约50天便可。
22.泡嫩姜
嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
*将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;
*把凉开水以及盐化开参加坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
23.泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24.腊八蒜
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
*用一洁净盛具，最佳用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;
*选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再参加白糖，拌匀，置于10度-15度的前提下，泡制10天即成。
此泡蒜在屯子多于腊月初八那天泡制，因这个季候泡帛气温很相宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适量变更，但不行变更过大。制品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，非常适口。
25.四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
*先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾消溶后，备用;
*拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
*腌至半个月后，翻缸查抄一次，撇去浮面白沫，并细致拣出发霉腐败的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
*半个月后翻看1次，极为重要，不然个体腐败、发霉辣椒会致使全缸受害。这一点是平常泡辣椒不胜利的首要缘故原由之一;
*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防备受曝晒，引起坏缸;
*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌传染油星，以防泡椒变质。
26.糖醋蒜薹
鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
*先将蒜薹择倾耳细听洁净，切成3厘米长的段用滚水焯去辣味，捞出，晾去外貌水份;
*取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适量参加水，使水没过蒜薹。云云泡制1天，便可食用。甜酸，嫩脆。开始口胃稍差，7天之后，味浓微咸，风韵大增。
27.泡豆角
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
*将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时参加白酒，密封坛口，10天即为制品。
奇怪嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。(花椒、大料、姜片)
*将菜花用手掰成小央去掉茎，在滚水中烫约5分钟，捞出敏捷放开晾干;
*把种种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。
