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菜籽油便是咱们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔（即油菜）的种子榨制所得的透明或者半透明状的液体。菜籽油光彩金黄或者棕黄，有肯定的刺激气息，民间叫作“青气息”。这种气体是此中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物资。是我国重要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居天下首位。
菜籽油有什么营养价值
1、人体对于菜籽油的吸收率很高，可达99%。因而它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能很好地被机体吸取，拥有肯定的软化血管、延缓朽迈的效用；
2、因为榨油的质料是植物的种实，一样平常会含有肯定的种子磷脂，对于血管、神经、大脑的发育非常首要；
3、菜籽油的胆固醇很少或者险些不含，以是节制胆固醇摄入量的人可以放心食用；
4、菜籽油是一种芥酸含量尤其高的油，是否会引起心肌脂肪沉积以及使心脏受损现在另有争议，以是有冠心病、高血压的患者照旧应该细致少吃。
菜籽油注意事项
一样平常人皆能食用。
有冠心病、高血压的患者应细致少吃。
菜籽油制作指导
1、油脂有肯定的保质期，安排时间过久的油不要食用。
2、由于有一些“青气息”，以是不适宜直接用于凉拌菜。
3、高温加热后的油应制止重复利用。
4、因为菜籽油中缺乏油酸等人体所必须的脂肪酸，且组成也不均衡，营养价值要略低于一样平常植物油，因而在有前提的环境下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优质食用油共同食用，其营养价值将得到进步。
食疗作用
中医理论以为，菜籽油味甘、辛、性温；
可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食品性肠梗阻，结果较好。
其他相干
始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”
姚可成《食品本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破凉气，消肿散结。治产难，产后亲信诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。
《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，莳植亦广云”。
