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蕨菜又名龙头菜、快意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有很多欲名：如拳头菜、鸡爪快意菜、长寿菜等。
每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地松散柔软、清闲密布。这种方才抽芽出土的新茎便是蕨菜，3～5天便可采收，这时最好吃，鲜嫩金饰并且营养价值最高。一样平常以每年5～6月间蕨的叶子尚未睁开时收罗为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部门采下。蕨菜鲜嫩金饰、余味悠久，且营养价值高，又有多种药用功效，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容效用的绿色康健蔬菜。所烹制的菜肴光彩红润，质地软嫩，清香味浓。
蕨菜有什么营养价值
野蕨菜属于山野菜之王,其口胃纯洁,养分富厚,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,此中r-氨基酸拥有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥规复脑细胞功效及安神降压的作用.其食用利便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于平凡蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每一百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素以及矿物质，是一样平常家种菜的几倍至几十倍。
据科学分析，蕨菜养分富厚，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它拥有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，拥有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等效用，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。
1、蕨菜素对细菌有肯定的抑制作用，可用于发烧不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，拥有优良的清热解毒、杀菌清炎之效用；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，低落血压；
3、所含粗纤维能增进胃肠蠕动，拥有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜医治泄泻痢疾及小便淋漓欠亨，有肯定结果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮果腹，有补脾益气，强壮机体，加强抗病本领；
6、近年来科学研究评释蕨菜还拥有肯定的抗癌效用。
蕨菜的功效
蕨菜有很高的药用价值。对于跌打损伤、内伤吐血、豪举晕失眠、高血压以及慢性关节炎都有较好的疗效，是一种便宜适口的佳蔬良药。
蕨菜根中含有一种高档淀粉，除了一样平常药用或者炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，取代豆粉或者藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食物，又可用来酿酒，提取酒精。
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
蕨菜对于细菌有肯定的抑制作用，能清热解毒。
可以扩张血管，低落血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜医治腹泻、痢疾及小便欠亨。
可医治风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可医治蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜食用宜与忌：
蕨菜的食用方法大抵有3种：奇怪食、干成品或者先行泡发，然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，一般人亦不宜多食。
鲜品或者干品食用前应先在滚水中浸烫一下后过凉，以肃清其外貌的黏质以及土腥味。
炒食适宜配以鸡蛋、肉类。
