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乌鱼蛋的食疗作用

乌鱼蛋的食疗作用

乌鱼蛋除了口感极佳之外,其实乌鱼蛋的食疗作用也是很显著的,乌鱼蛋由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。为乌鲗科动物无针乌鲗或金乌鲗等的缠卵腺。

关于乌鱼蛋的气味与食效,不少药材书籍也有作简要介绍,《药性考》评乌鱼蛋的气味为“咸”,而《药性考》表明乌鱼蛋具有“开胃利水”的功效。注意食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。

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