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豆腐乳的制作 豆腐乳美食食谱 豆腐乳的营养价值 豆腐乳的热量

目录:

  1. 豆腐乳的制作
  2. 豆腐乳美食食谱
  3. 豆腐乳的营养价值
  4. 豆腐乳的热量
  5. 豆腐乳的危害

豆腐乳的制作

腐乳是一种二次加工的豆制食品,不仅仅是价格便宜,而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用,其实豆腐乳也能被当成是美食调味料,和其他食材一起烹饪。那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢?其实谈到豆腐乳的制作,下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。

一开始准备一块新鲜的豆腐,然后根据自己准备的豆腐的大小,自己准备一个密封的容器(保鲜盒、密封罐或是置物箱等),然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料,像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介绍开始做豆腐乳:在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面;放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸;把盖子盖好,放置四五天左右。混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项,像是需要用优质的黄豆,制作主要以自然发酵为主,加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖,需要特别注意的一点是,封存时间不少于365天。

豆腐乳美食食谱

其实现在豆腐乳不仅仅是被当成是独立的美食,很多时候也被当成是美食调味剂,和其他食材一起烹饪成为一道美食,下面我们就介绍几道豆腐制成的美食。

腐乳鸡

材料:鸡半只;腐乳3块;葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许、植物油500克。

做法:将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖,清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精;捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用;加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。注意火候一定要控制好,炸到到皮脆肉嫩就是最好;再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳,快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了。

京味酱爆肉

材料:猪里脊、菠菜、鸡蛋、腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。

制作:将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;取一小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。

豆腐乳的营养价值

豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食,其营养价值也是很高的,其实豆腐乳的成分和豆腐很相近,都有很好的开胃消食的功效。而且豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。其实豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃。增进食欲,帮助消化。

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。特别值得提的还有,豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质,所以将豆腐乳摆上餐桌,你收获的不只是一份美味食材,更是收获很多你意想不到的营养呢。

豆腐乳的热量

我们知道豆腐乳可谓是日常生活中最为常见的一道美食了,豆腐乳的原材料豆腐虽然热量不高,但是被制成豆腐之后,自然是不可避免的热量上升了,这对于想要维持身材的女性来说自然不是什么好消息,那豆腐乳的热量究竟是有多高呢?

因为豆腐乳是蛋白质含量较高的豆制品,所以豆腐乳的热量自然也是不低的,若是想要了解豆腐乳的热量,还是要知道豆腐乳的各项营养指标,而下面我们就简要看看豆腐乳的各项营养指标。

营养成分含量(每100克),热量133.00大卡,碳水化合物4.80克,脂肪8.20克,蛋白质10.90克,纤维素0.90克。所以若是想要减肥的人群,则建议少食用豆腐乳。

豆腐乳的危害

在上面我们对豆腐乳的主要营养成分做了详细的介绍,我们也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高,只是一样东西不可能极致完美,食物亦是如此,豆腐乳也会一样,因为豆腐乳是发酵食物,在发酵过程中就依赖多种微生物,若是自己也没有很注意的话,其实就是很容易产生污染,所以还是要格外注意,而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害,让大家在享受豆腐乳美味的同时,也要保有一颗戒心。

其实豆腐乳也不能称是老少咸宜,腐乳是一种二次加工的豆制食品,食用十分方便,所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言,豆腐乳是不能食用过多的,因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,最好是少吃甚至是不要吃,而且乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味,我们也不建议大家多吃。

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