麻辣小海鲜这种美食重要便是在炎天的时间无比受人接待，吃起来的话照旧会有一些辣味的，并且可以依据本身的口感来放辣椒的，然而麻辣小海鲜最首要的便是此中的汤汁，要是是汤汁不那末正宗的话就会致使这道美食吃起来不是那末好吃的，并且海鲜的选择上面也是至关重要的。
质料：
麻辣香锅的质料无比遍及，根本适宜炒制的都可以用来做麻辣香锅，然而根本必要事先处置惩罚一下，便是用水焯熟，可以把麻辣香锅的质料分成下列几大类，各人可以依据本身的喜欢来选择。
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、洋芋、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
调料：
(800克质料的量，可以依据本身的质料增减，然而我以为每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅对比好)
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、暖锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少许、白芝麻适量、香菜适量
五香油质料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
1、先说五香油的做法，这种油由于吸取了香料的味道会尤其香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处置惩罚筹备炒麻辣香锅的质料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之便是把筹备制作的质料都做开端加工。
3、把除了五花肉的其他质料挨次放入滚水中焯熟，细致火候，口感响亮的质料譬如青笋轻微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分质料都必要事先处置惩罚，用水焯熟大概用油炸熟，如许便于快速翻炒。处置惩罚好的质料要沥干水份，否则做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的外貌用湿毛巾擦洁净，剪成段，辣椒籽不要，要是利用那种灯笼椒也可以不剪。
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5、锅烧热，放入五香油，烧热之后放入干辣椒炸香，细致不要炸变色了，油变红香味出来之后就立刻捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，逐步煸患上干一些好吃，要是不喜好五花肉就可以直接炒郫县豆瓣以及暖锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香以及暖锅调料，炒出红油以及香味。
8、参加姜片、大蒜炒香。
