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黄花菜是席上珍品，养分富厚，口感很好，很受人们的喜好，还可以晒干备用。
黄花菜
是我国特有的本地货，又名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有种植，多漫衍于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，光彩金黄，香味浓烈，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
相传，秦末农民起义首脑陈胜叛逆前，因家境贫寒，又身患疾病，以至常以讨饭过活。厥后他遇到一名姓黄的美意老妇，时常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的满身浮肿逐步减退，疾病病愈，身材也强壮起来。厥后他与吴广构造农民起义，成为农人首脑。为谢谢姓黄主妇之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为“忘忧草”。
当陈胜、吴广带领农人起义军攻陷陈州(今河南淮阳县)定都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜蹂躏成不成模样，本地有个名叫金针的密斯，看到这种情况非常痛惜，于是就对于其经心办理种植，效果这些黄花菜死去活来。人们为留念金针密斯，便将黄花菜起名“金针菜”。
清代年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜但是个好菜，清新香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人智慧。
效用
1．有健脑、抗衰老的效用，可以有用防备老年疾病，利尿安神、延缓身材朽迈，以是又有“健脑菜”的佳誉。
2．黄花菜内含有富厚的维生素以及矿物质，养分滋补，能增进新陈代谢，对于胎儿、中老年人以及事情委顿的人最为有利。
3．黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对于牙痛、流鼻血都有舒缓作用。
贮存要领
应将黄花菜用保鲜盒或者保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。
烹煮知识
1．干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以净水冲刷。
2．奇怪的黄花菜中有秋水仙碱，食用过多会引起头痛、腹泻，有中毒的伤害，以是食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用净水洗净烹食。要细致煮熟、煮透。
3．调治时，黄花菜中的花蕊会消溶在汤里，于是出现暗褐色，要是不喜好，可以在烹煮前先将花蕊摘除。
4．金针菜实用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或者做配料。
5．不宜单独炒食，应配其他食料。
饮食宜忌
1．黄花菜是近于湿热的食品，疡毁伤、胃肠不以及的人，以少吃为好，素常痰多，尤为是哮喘病者，不宜食用。
2．患有皮肤瘙痒症者忌食。
美味佳肴
金针炒木耳
用料：黑木耳、金针菜
调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精
做法：1．虾仁均用温水泡开。
2．水发的木耳切丝，虾仁沥干，金针菇去根切段。
3．油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。
4．再放入木耳以及金针菇翻炒。
5．加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅便可。
烹调本领：
1.不要放更多的盐。
2.大火快炒，木耳才脆。
祛病小偏方
养血补虚，清热
做法：取黄花菜煎汤，或者炖肉食用便可。
外用：捣敷。
治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或者煮猪腰吃都可。
治小便倒霉，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服便可。
治月经少，血虚，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用便可。
治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服便可。
所含营养素（每100克）
热量千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素A微克
胡萝卜素微克
硫胺素毫克
核黄素毫克
尼克酸毫克
维生素C毫克
维生素E毫克
钙毫克
磷毫克
钠毫克
镁毫克
铁毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
锰毫克
钾6毫克
