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芥菜在台湾竟然被人们尊称为长寿菜，这到底是怎么一回事？快来看看吧。
芥菜
又叫雪菜，是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国种植历史悠久，多漫衍于长江以南各省，范例以及品种许多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。咱们平常所说的芥菜一样平常指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。
芥菜的主侧根漫衍在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或者紫红。叶面腻滑或者皱缩。叶缘锯齿或者波状，全缘或者有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能壮实。种子圆形或者卵形，光彩红褐或者赤色。芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经。拥有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。别的，芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每一100克含钙1134毫克。因而，台湾就将芥菜誉为“长寿菜”。
效用
1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物资，介入机体首要的氧化还原历程，能增添大脑中氧含量，引发大脑对于氧的应用，有提神醒脑，排除委顿的作用。
2.芥菜腌制后有一种特别鲜味以及香味，能增进胃、肠消化功效，增长食欲。别的，芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有用低落心血管病的产生。
3.芥菜构造较粗硬、含有胡萝卜素以及大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还能利尿除湿，有均衡身材的水以及电解质含量的效用。
4.芥菜含有富厚的钙以及维生素、烟碱酸，对于养护皮肤有无比好的效用。芥菜还可以克制细菌毒素的孕育发生，加快伤口的愈合，抵御疾病、防备病毒的沾染。
贮存要领
可以将芥菜用报纸包起来，根部朝下，挺立放进冰箱内冷藏。
烹煮知识
1.芥菜重要用于配菜炒来吃，或者煮成汤。此外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜，也很鲜味。此外芥菜不克不及生食、也不宜多食。
2.烹炒芥菜时，必需用锅盖紧，时间不宜太长，以避免芥菜煮的过烂，不但丧失了本来的好口胃，还会造成养分的流失。
3.芥菜通常被制成腌菜，但由于腌菜中的含盐量较多，容易对于肾脏造成损害，以是最佳照旧鲜食。
饮食宜忌
1.是眼科患者的食疗佳品。
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应细致少食以限定盐的摄入。
美味佳肴
芥菜虾米汤
质料：芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两。
调料：盐、味精适量。
做法：1．糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥（可煮浓厚点）。
2.排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。（一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。）
3.芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。
4.锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。
特征：温热滋补。
祛病小偏方
1.医治小儿咳嗽：芥菜头数个，洗净切碎，与粳米50克，加水煮粥，趁温食用。
2.祛痰止咳：鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少量。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加净水四碗煎至两碗，以食盐调味，逐日分2次服，连用3日奏效。
所含营养素（每100克）
水份占91％
含蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
灰分克
钙73-235毫克
磷43-64毫克
铁毫克
人体正常生命运动所必需的维生素含量富厚，百克鲜菜中有胡萝卜素毫克，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸83毫克。
