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芥蓝但是广东人的最爱，也是是粤菜里必不可少的蔬菜之一，养分很富厚。
芥蓝
又名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产物，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔柔软、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”便是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
芥蓝的花苔是我国闻名的特产蔬菜之一，起源于中国的南边，在广东、广西、福建等南边地域是一种很受欢迎的家常菜，更是脱销东南亚及港澳地区的出口菜。现在，跟着人们生存程度的进步以及旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对于粤菜的需求量也在不停增添，芥篮已经成为一种很多地域引进推广的蔬菜品种。
效用
1．芥蓝中含有有机碱，这使它带有肯定的苦味，能刺激人的味觉神经，增长食欲，还可加速胃肠蠕动，有助消化。
2．芥蓝中另一种奇特的苦味身分是金鸡纳霜，能克制过分愉快的体温中枢，起到防暑解热作用。
3．芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防备便秘。
4．芥蓝有低落胆固醇，软化血管，防备心脏病等效用。
5．芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目标功效。
芥蓝贮存要领
将芥蓝用报纸包好后，直接放入冰箱内冷藏便可。
芥蓝烹煮知识
1．芥蓝的食用部门是肥大的肉质茎以及嫩叶，实用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2．芥蓝菜有苦涩味，炒时参加少许糖以及酒，可以改进口感。
3．烹制芥蓝时，参加的汤水应比一样平常菜多一些，炒的时间要长些，由于芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水份挥发一定多些。
饮食宜忌
1．芥蓝有耗人真气的副作用。
2．久食芥蓝，可抑制性激素的排泄。
美味佳肴
蚝油芥蓝
用料：芥蓝菜400克。
调料：白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙。
做法：1．芥蓝菜洗净，将梗叶交织平摆，放入耐热袋中，袋口不要结患上太紧，高火煮4分钟，掏出放于盘中。
2．取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上便可。
白灼芥蓝
质料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少量。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少量。
做法：1．将调味料对成“白灼汁”备用。
2．芥蓝去老叶，洗净，下入滚水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝。
3．锅上火烧热油，浇在芥蓝上；将对于好的“白灼汁”另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中便可。
特征：口胃平淡，口感脆嫩鲜爽。
烹调本领：
1．择鲜嫩芥蓝。如发明中心有白点，则质地较老。
2．蓝焯水后投入冰水中，可以使其维持脆嫩爽口，颜色葱茏美丽。
芥蓝祛病小偏方
增进肠胃消化
将芥蓝炒熟后食用便可。
效用：芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑以外，还可以起到刺激唾液及胃液排泄，增进消化。
可止牙龈出血：取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处便可。
芥蓝所含营养素（每100克）
热量千卡
水份930克
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维1.6克
维生素A575微克
钙毫克
磷毫克
钠50.5毫克
镁毫克
铁2毫克
锌毫克
钾104毫克
维生素C513毫克
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