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黄酒是酒类的总称，它蕴含花雕酒、加饭酒以及陈酒等，每一一种酒类是对比对比着名的，都有本身的特色，譬如花雕酒是对比纯香的，而加饭酒酒色偏黄，就行醇厚，酒精度也不高，是各人用于滋补身材最佳的酒类。对付黄酒的种类以及各自的特征，咱们可以来相识这篇文章先容的内容。
黄酒的种类
黄酒的品种繁多，大要可分为：江南黄酒(又叫陈酒)以及山东黄酒。山东黄酒又分为老酒以及清酒。老酒为黑褐色，清酒为淡黄色。下面先容几种重要黄酒。
(一)绍兴加饭酒
绍兴加饭酒是天下八大名酒之一。酒色澄黄，透明，风韵醇厚，酒精度16~17度以上。据考据，绍兴加饭酒已有2300多年的汗青。该酒接纳精白糯米、优质小麦以及鉴湖名水酿制而成。特征是香气馥郁芳香，滋味甘甜醇厚，拥有色、香、味俱佳的奇特作风，是绍兴酒的贵重品种。
绍兴加饭酒之所以取名“加饭”，是因为该酒在出产历程中质料配比增添了lO%以上的米饭，故其品格优质，风韵奇特。该酒在1910年南洋劝业会以及1915年巴拿马万国展览会上均获金质奖状以及奖牌，脱销日本、新加坡、马来西亚、香港、澳门等20多个国度以及地域，居我国黄酒外销量的第一位。解放以后，该酒于1963年、1973年、1979年一连三次被评为国度名酒，荣获国度质量金奖，并被指定为国宴用酒。该酒宜加热饮用，并配以凉菜。
加饭酒的包装也很有特色，如坛装加饭酒，通常在包装酒坛上绘有彩色图案，此种酒取名“花雕”，适于恒久贮存，乃海内名酿。
(二)福建沉缸酒
福建沉缸酒用糯米作质料，以药曲以及红曲为糖化发酵剂。酒精度数为14.5度，含糖量为27%，总酸度为0.4%下列。它没有一样平常甜酒的浓厚感，而其甜味与酒味以及酸的鲜味、曲的苦味，共同患上无比融洽，余味绵长。为福建省名酒之一。
沉缸酒之所以取名“沉缸”，是因为该酒在发酵时，酒醅需经三次沉浮，末了沉人缸底而得名。该酒光彩红褐，清香馥郁，酒的色、香、味均在酿造历程中天然形成。其甜、酸、苦诸味融洽。该酒在天下第二、第三、第四届评酒会上均被评为天下名酒。
(三)元红酒
元红酒又叫状元红，因其汗青上酒坛外表涂成朱红色而得名。它是传播最广，产量最多，销量最大的一种绍兴酒。该酒酒液呈橙红色，透明，拥有绍兴酒特有的脂香，酒度为15度以上，需陈化l~3年才上市。
(四)善酿酒
善酿酒是绍兴传统名酒之一，系接纳精白糯米，优质小麦，并用已经陈化1~3年的陈元红酒代水酿制而成。酿制的新善酿酒需陈酿l—3年才上市，以是该酒的酒质特厚，芳馥异样，酒度在13~15度，含糖量在6%摆布，酸度在0.55%下列，属半甜型酒。该酒为绍兴名特品种之一，酒度适中，尤宜密斯及初饮者品尝。旅店在谋划此酒时，应配以甜味菜肴，饮时应微加温处置惩罚。该酒曾经于1910年南洋劝业会上以及1916年巴拿马万国展览会上获金牌及奖状。
(五)香雪酒
以加饭酒拌入少许麦曲，质料落缸后，待发醇到达肯定水平后参加50度的糟烧，目标是进步酒精含量，克制酵母的发酵。用这种要领酿制的黄酒，酒精含量约加度摆布，含糖量约20%，酒液淡黄清澈，香浓味纯，甘甜鲜美。相宜饭前饭后饮用，饮用时宜加温处置惩罚，也可以与其他饮料兑饮。这种饮法有人戏称为中国的鸡尾酒。
(六)醇香酒
醇香酒是在香雪酒工艺操纵的底子上生长而成的。酒精度16度，含糖量20%，总酸度0.5%。生齿香甜润喉，芬芳适口o
(七)寿生酒
酒精度16~17度，总酸度0.4%~0.6%，是一种不甜型黄小酒。出产特征是：用红曲、麦曲作糖化发酵剂，发酵中期“喂”肯定的米饭，酒色呈金黄、清澈，既拥有红曲的色以及味，又拥有麦曲的鲜以及香，酒味鲜美，香醇适口D此酒在国内外曾多次获奖。
(八)即墨老酒
即墨老酒产自山东即墨老酒厂，已有近百年的汗青。其选用优质糯、黍米为质料，酿酒前加陈放一年之久的小麦曲。酒色.呈黑褐色，透明，酒质浓重，清香带甜，略有爽.口的苦味，风韵特别，酒度12.5度，含糖8%摆布，总酸度为0.5%下列。即墨老酒医疗效用明显，能驱风散寒，活血化淤。听说用此酒煮河蟹吃，治腰腿疼痛见效尤速，且可治妇女病，被当地人视为酒中珍品。
(九)福建老酒
质料接纳上等糯米，所用的白露曲是用60几味中药材制成的，再加古田红曲，接纳传统的分坛发酵法，冬酿，春熟，发酵期长达100余天;然后经抽清、压迫、澄清、杀菌等工序，再经多年陈酿才气出售。该酒属于半甜型黄酒，酒精度15一17度，含糖量4.5%~7.0%.酒色呈黄褐色，透明，口胃醇芳，甜度适口，作风明显。福建老酒被公认为是烹饪菜肴的上好调料，中外著名的闽菜“佛跳墙”，即是用福建老酒当汁的。该酒1979年被评为国度优质酒，1984年在轻工部酒类质量大赛中获金杯奖。
(十)竹叶青
竹叶青酒也是江南黄酒中的一种，它不同于杏花村酒厂出产的竹叶青酒，而是在黄酒中的元红酒中参加用高度糟烧浸取的当年采摘的嫩竹叶的色素配制而成。酒色浅绿，酒度I5度，拥有竹叶固有的清香，于是得名。这种酒清香适口，很受当地人接待。
(十一)女儿红
绍兴女儿红也是黄酒中的名品。听说浙江地域有一习俗，生子之年，选酒数坛、泥封窖藏。待子到长大成人婚嫁之日，方开坛取酒宴请来宾。生女时相应称其为“女儿酒”或者“女儿红”，生男是时称为“壮元红”，因经由20余年的封藏，酒的风韵更臻香醇。酒味淳厚的重要缘故原由，是因为终年封存，酒中的醇和酸缩合反映完成患上对比彻底，因而孕育发生的脂的香味非常浓烈，深受宽大消费者接待。
