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平菇简直是一种营养价值无比高的蔬菜，那末平菇拥有怎么样的营养价值呢，本日就给各人说说看看：
(一)平菇的由来
平菇(pteurorusostreatus)原名侧耳，我国古称天花、“槐莪”，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。平菇又名蚝菌、冻菌、侧耳、凤尾菇、白平菇、鲍鱼菌、鲍菇、耳菇、天花菜、寒风菌。在分类学上属担子菌纲、伞菌目，白蘑科，侧耳属。闻名的鲜味侧耳(紫孢侧耳)、凤尾菇等都是它的成员。
早在六、七百年前，南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗，云：“三年北馔饱膻荤，佳蔬颇忆南洲味，地菜方为九夏珍，天花忽从五台玉”[笔者浅释，大意是：三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜)，好吃的蔬菜值得回想在南洲时，处所菜(指平菇)才算是珍品，天花(指平菇)比五台山玉石更贵重]。热心地赞美了平菇既是荤菜又是蔬菜，表彰了平菇如同天上的花同样味鲜美，回味无穷，感慨万千。另有安徽省皖北地域村民自古传播皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。
二十世纪初，意大利起首举行木屑种植钻研，四十年代后期莳植日广。而我国在1930年先后，长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木种植平菇中侧耳属的紫孢侧耳，1936年先后日本森木以及我国的黄范希动手瓶栽，今后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或者别的阔叶树木屑种植，乔斯(jcrh1969)莳植于压碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鲜以及我国应用稻草、废棉籽壳莳植平菇，大大地推进了平菇人工培养出产的生长。启东市在1979年从河北省引进，试栽胜利，1984年笔者又从江西引进风尾菇种植胜利。
(二)平菇营养组成成分及其功效有很多方面
(1)菌体蛋白质含量高达百分之19—26克，据资料报道，平菇干蛋白质含量20%摆布，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白质中含有18种氨基酸，此中8种必需氨基酸8.38%，占氨基酸总量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的以是味道鲜美，便是由于含有上述许多种氨基酸能刺激人的味觉器官孕育发生鲜味的觉得，比单纯的味精所含的一种谷氨酸纳鲜味要好得多。不会口渴。并且所含氨基酸的量非常富厚，譬如蘑菇、平菇、香菇、草菇四种菇所含的异亮氨酸、亮氨酸以及赖氨酸的平均值分别为4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含这三种氨基酸的平均值分别为4.1%、0.10%、3.29%。尤为是动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸险些没有。我国食品布局以粮为主，就更觉缺乏。赖氨酸对于增进影象，增长智力有奇特的作用，对于婴儿以及白叟的发育康健非常首要。亮氨酸的适量增添。是能增进人体易合成高档卵白的首要构成物资。以是说，一样平常食用菌所含氨基酸可与牛奶、瘦肉以及鱼类相比，有过之而不及，再如鱼中维生素C险些没有;
(二)含脂肪3.84%;
(三)含碳水化合物总量65.61%，此中还原糖含54.73%，戊聚糖1.96%，甲基戊糖1.16%，海澡糖5.38%，甘露醇10.87%;
(四)含纤维素6.15%;
(五)含灰分4.94%;
(六)另有含有非常富厚的维生素B族，如VB20.135%微克，VC9.3%微克，VD0.12%微克(麦角固醇);
(七)以及含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素;
(八)近些年钻研评释，平菇还含有平菇素(卵白糖)以及酸性多糖体等生理活性物资，对于康健、长命、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对于防治癌症也有肯定的结果;
(九)含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌以及阴性菌、不同杆菌等均拥有较强的抗菌活性;
(十)尤为近些年经钻研已知平菇等食用菌中，广泛含有能刺激机体孕育发生干扰素的诱导物资(能克制病毒的抗体)，这种物资总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能猛烈地克制病毒增生。以是常吃平菇等菌类食物，能淘汰“流感”、肝炎等病毒性沾染的疾病，尤为能抵抗当代盛行“非典”等病毒入侵的作用。
(三)平菇适用人群
一样平常人均可食用，体弱者、更年期主妇、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤为相宜。
