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香菇是一种无比好的菌类蔬菜，本日给各人说说干香菇是怎样烤制以及贮藏的?
进行原料处理。
将鲜菇剪柄。剪柄是非应依据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个品级。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜(维持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值规模为1～1、5厘米摆布;菇面大而圆，菇肉厚而坚固的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0、5厘米摆布。依据菇面巨细、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质优劣，分是非剪留菇脚，对于制品菇干的代价和菇干的所得率影响很大。
干香菇烤制方法：
症结是掌握好烤制历程的温度。香菇按差别长度举行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。脱水早期温度不克不及低于30℃，最佳是32℃起烘;在40℃～50℃的规模内烘6小时;停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度前提下，脱水6小时;停火2小时，举行检菇。末了在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快，每一小时升温不克不及凌驾3℃～5℃。蓦地升温会引起菇体急剧紧缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严峻影响菇干品格。在烘制历程中，检菇也是不行疏忽的关键。由于菇肉厚薄不一，其含水量差异很大，对于烤制时间请求天然不一。以是在第二次停火后，就必需逐筛举行查抄，发明已经烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内连续再烘。如许可防备部门香菇因烤制过分而变焦，影响干菇的品格。
干菇的贮藏：
香菇烘干后，要是不妥善贮藏，很容易反潮。尤其是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。以是香菇烤干后，要敏捷分等级装入塑料袋中。为了防备潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以避免菇体内的糖分排泄而变色，同时防备麦蛾等产卵以及孵化。为了防备香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等清除余气后再行贮藏。
