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山药有很高的营养价值，另有很首要的药用价值，是一种群众的补品，常吃山药可以补肾益胃、加强机体的抵抗力，令人们祛病延年。一样平常各人吃山药对比多的是煮粥，另有煲汤或者蒸着吃，那山药可以炒吗?炒山药的做法有哪些呢?本日咱们教各人做麻婆山药、山药木耳炒青笋。
山药养分富厚，含有多种维生素以及矿物质，炒山药也是很好的烹调要领，下面给各人先容几种鲜味的炒山药的做法。
麻婆山药
质料：
山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣12汤匙(7.5ml)、豆豉12汤匙(7.5ml)、甜面酱1汤匙(15ml)、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙(10ml)、糖1茶匙(5ml)、淀粉1茶匙(淀粉加少量水调匀成湿淀粉)、肉汤(或者开水)150克、油75克。
做法：
1、戴上手套将山药洗濯洁净，刮去外皮(山药地黏液会使皮肤过敏发痒，以是最佳戴上手套处置惩罚山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在净水中防备变色;
2、烧开适量净水，将山药块放入滚水中煮熟;
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎;
4、青蒜洗净切段，姜切末;
5、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散;
6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油;
7、倒入肉汤(大概开水)煮开;
8、放入煮熟的山药块煮3分钟摆布，使山药入味;
9、加酱油、青蒜段、糖调味(由于有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等以是不消再放盐，也可以依据本身的口胃调味);
10、用调匀的湿淀粉勾芡便可，盛出后撒上花椒面。
山药木耳炒青笋
质料
山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花，盐、香油、鸡精、米醋少量、糖少量。
山药木耳炒青笋的做法
1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少量盐的滚水中快速焯烫一下，然后捞出控干;
2、木耳入温水中，参加少量盐以及干淀粉，泡至提倡，然后去掉根部，撕成小块，也入滚水中快速焯烫一下;
3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片;
4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒以及木耳翻炒半晌，此间可淋入少量水;
5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋以及香油，炒匀关火。
小窍门
关于山药的处理：
1、切好的山药肯定要泡在醋水中防备变黑;削山药皮以前可用醋水洗一下手，以避免过敏发痒;
2、将山药片放在加有少量盐的滚水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。
炒山药的做法很简朴吧，清炒山药对比清新，而蒸煮的山药对比绵软，各有特色，您可以喜好吃哪一种就做哪一种，也可以时常换一下做法，增添新鲜感，常吃山药对于身体健康有许多的益处，盼望各人都爱上山药。
