鱼香肉丝汁

目录：

1. 鱼香肉丝

鱼香肉丝汁这种工具的制作方法是对比常见的，重要是将咸鱼以及白糖、肉丝等食材放在一块儿炒就可以了，各人可以随着文章的内容来学习。鱼香肉丝汁是许多人喜好吃的，由于鱼香肉丝汁的味道很好，尤其适宜下饭，以是各人可以来学习一下鱼香肉丝汁的制作方法。如今就让咱们一块儿学习一下鱼香肉丝汁的做法。

鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是仿照四川民间烹鱼所用的调料以及要领，取名“鱼香”的，拥有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特征，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴重要传统味型之一。成菜拥有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味要领，现在已经遍及用于川味的熟菜中，拥有咸、酸、甜、辣、香、鲜以及浓烈的葱、姜、蒜味的特色。

鱼香肉丝

用料：

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作：

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如洋火棍巨细的肉丝，下盐1克、料酒及少量水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少许水以及豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲敏捷炒散，炒至肉丝舒展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。