锅包肉汁的做法

“锅包肉”这道菜是一道很平凡的菜，重要属于北菜，也是典范的东北菜，然而也有一些泰西的味道，这道菜说起来另有一些国际瓜葛，挡逝世北方的官衙要时常宴请外国客人，此中许多是俄罗斯人，而俄罗斯人对比喜好酸甜的口胃，而北方菜大部分是咸的味道，这让这些外国客人不太习气，厥后大厨把此中一道菜改为这道菜，以为内其酸甜的口胃受到俄罗斯客人喜好，也便是如今的锅包肉汁。

特征：光彩金黄，外酥内嫩，酸甜适口。

质料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少量色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对于成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片睁开，逐个下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌匀称后起锅装盘，撒上香菜即成。

必要指出的是锅包肉这个菜首要的是溜的做法，实在也是很简朴的，肉片多是要筹备里脊，肉片要是挂糊，必要一片一片挂糊，下锅后要立刻给打散了，要是不如许容易粘在一块儿，此外不晓得肉熟了没有，可以用筷子戳一戳，要是可以或许戳透便是熟了。