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玉米根据差别的性子可以分为差别的玉米，那末本日就给各人先容先容：
按颜色分
1.黄玉米：种皮为黄色，囊括略带赤色的黄玉米。美国尺度中划定黄玉米中其他颜色玉米含量不凌驾5.0%。
2.白玉米：种皮为白色，囊括略带淡黄色或者粉红色的玉米。美国尺度中将淡黄色表述为浅稻草色，并划定白玉米中其他颜色玉米含量不凌驾2.0%。
3.黑玉米：黑玉米是玉米的一种特别范例，其子粒角质层差别水平地沉淀黑色素，表面黝黑发亮。
4.糯玉米：富含粘性的玉米。
5.杂玉米：以上三类玉米中混有本类之外的玉米凌驾5.0%的玉米。中国国家标准中界说为混入本类之外玉米凌驾5.0%的玉米。美国尺度中表述为颜色既不克不及知足黄玉米的颜色请求，也不相符白玉米的颜色请求，并含有白顶黄玉米。
按品质分
1.通例玉米：最平凡最广泛莳植的玉米。
2.特用玉米：指的是除了通例玉米之外的各种类型玉米。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米以及爆裂玉米，新近生长起来的特用玉米有优质卵白玉米(高赖氨酸玉米)、高油玉米以及高直链淀粉玉米等。因为特用玉米比平凡玉米拥有更高的技术含量以及更大的经济代价，外洋把它们称之为“高值玉米”。
3.甜玉米：通常分为平凡甜玉米、增强甜玉米以及超甜玉米。甜玉米对于出产技能以及采收期的请求对比严酷，且货架寿命短海内育成的种种甜玉米范例根本可以或许知足市场需求。
4.糯玉米：它的出产技能比甜玉米简朴患上多，与平凡玉米相比险些没有甚么特殊要求，采收期对比灵便，货架寿命也对比长，不必要特别的贮藏、加工前提。糯玉米除了鲜食外，照旧淀粉加工业的首要质料。中国的糯玉米育种以及出产生长无比快。
5.高油玉米：含油量较高，尤其是此中亚油酸以及油酸等不饱和脂肪酸的含量到达80%，拥有低落血清中的胆固醇、软化血管的作用。别的，高油玉米比平凡玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三统筹的多功能玉米。
6.优质卵白玉米(高赖氨酸玉米)：产量不低于平凡玉米，而全子粒赖氨酸含量比平凡玉米高80-100%，在中国的一些地域，已经实现了高产优质的联合。
7.紫玉米：是一种无比珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。紫玉米的品格虽优质特异，但棒小，粒少，亩产只有50千克摆布。
8.其他特用玉米以及品种改良玉米。囊括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。
