四川肉臊子的做法

四川的川菜闻名天下，尤为是四川的暖锅是许多处所都没有的鲜味，除了暖锅外四川的肉臊子也是很好吃的，各人都晓得陕西肉臊子，实在四川的肉臊子以及陕西的照旧有些差别的，它拥有着四川菜的一些特征以及奇特之处，肉臊子的做法也是无比的讲求，想要吃到一口正宗的肉臊子吗，那就让咱们来学习一下吧。

食材主料

五花肉1000克

岐山香醋600克

要领步调

1.购置上等猪五花肉1公斤，切成边长1.5厘米摆布的肉丁备用，然后将锅加热，倒入300毫升的佳构菜籽油。

2.当油轻微加热，将五花肉中的肥肉多的，先下进去，不停翻炒，让猪大油与菜籽油完善联合，此时连忙将剩下的瘦肉多的五花肉，整个下入锅内，不停翻炒2至3分钟。

3.等瘦肉与肥肉方才交融好后，放入事先切好的细姜末，大火再翻炒几分钟，当闻到浓烈的姜味道时，将事先筹备好的一瓶岐山香醋（500毫升摆布），整个倒入，你会闻到油泼醋的味道，打着旋儿向上飞驰。

4、直接导入备好的葱段、大料、八角等调味品，一块儿炖煮。当醋煮沸时，倒入一些酱油，挖2勺盐进去。连续开小火炖煮20—30分钟。

5、末了一步，也是提色的一步，参加事先备好的辣椒面，用勺子不停搅动，自到颜色同等，关火。这时，正宗的岐山臊子肉就做好了。

注意事项

1、岐山臊子肉历史悠久，每一个步调都必需严格遵守，不然做出的臊子，质量会差太远。

2、热臊子不克不及多吃，一样平常放凉了加馍、搁在面条里吃。热臊子吃多了，容易吃伤。

烹调本领

1、臊子肉肯定要带肉皮，不克不及太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉离开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、全部步调除了收汁时用中火别的步调均利用小火。

4、全程不要加水，醋里自身就含水，要是加水臊子肉不克不及放时间长，容易发霉。