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四川的炒臊子有着很长远的汗青，想要做出一盘恰如其分的炒臊子可不是那末容易的哦，炒臊子的每一一步都是很症结的，甚么时间放甚么调料都要准确无误，如许做出来的臊子才会色香味俱全，炒臊子无论是作来配面条大概是作为主菜都是很适合的，养分富厚吃起来无比有味。
四川炒臊子正宗做法
将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不停搅拌翻炒，火不行过急也不行过缓。约莫三成熟参加一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时参加酱油，花椒等调味品（固然也可参加其他适合的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，便可出锅。时期要无比细致节制火候以及时间。火不行太猛，太旺则肉大概炒老了或者炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光明而不是很辣。这即为肉臊子的最根本做法
入汤菜作法
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成微小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或者蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成微小片，留用漂菜。
底菜：一样平常为胡萝卜，切为微小的末状。要是在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最佳。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火逐步的焖，同时要勤翻动，不停将锅中的水份焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要依据热锅的臊子以及菜的比例，节制油以及辣味适合。面有传统手擀面以及机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，滚水出锅有光芒。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，如许面有韧劲，易于擀薄切细，滚水出锅有光芒，面劲道平滑。机压面多为完婚丧葬等亲友较多时用，节流人力以及时间。
