舌尖上的中国煲仔饭

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风韵多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。实在煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹调要领，便是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时参加配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候节制方面对比灵便，煲出来的饭也较为香口。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特性，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为一语道破之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的技术了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被平滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与平凡锅巴差别的是非但脆并且滋味深长，实为一煲之英华，这非但取决于火候，还视乎煲仔自身的品格，好的煲仔内里是有一层光明的釉底，要是充满砂眼则千万不可――另有，洗碗工也不克不及马糊，要用钢丝刷把上一锅的残留刷患上一干二净才成。