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芋头养分富厚，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是食粮，可熟食、干制或者制粉。因为芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98.8��，在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延伸生存。
芋头的营养价值
芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当食粮，又可做蔬菜，是老幼咸宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种身分。故国医学以为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。拥有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等效用。对于帮助医治大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有肯定作用。但应细致，不克不及擦、敷到康健皮肤，不然会引起皮炎。一旦产生，可用生姜汁轻轻擦洗便可。芋头含有种种营养成分，重要是含有富厚的碳水化合物，每一100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一样平常蔬菜高，于是芋头可作主食。
芋头的功效
功效：
用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。民间以芋头水煎或者煅末内服，可治胃痛、痢疾以及慢性肾炎。芋头的维生素以及矿物含量较高，拥有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。别的，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物资对于人体有—定的营养价值。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，拥有洁齿防龋、掩护牙齿的作用。对于乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴癌患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有帮助医治效用。益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结化痰的效用。
阐发：
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种身分，所含的矿物质中，氟的含量较高，拥有洁齿防龋、掩护牙齿的作用；
2.其富厚的营养价值，能加强人体的免疫功效，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或者术后放疗、化疗又其痊愈历程中，有帮助医治的作用；
3.芋艿含有一种粘液卵白，被人体吸取后能孕育发生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可进步机体的抵抗力。故中医以为芋艿能解毒，对于人体的痈肿毒痛囊括癌毒有克制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4.芋艿为碱性食物，能中以及体内积压的酸性物资，调解人体的酸碱均衡，孕育发生美容养颜、黝黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5.芋艿含有富厚的粘液皂素及多种微量元素，可资助机体改正微量元素缺乏致使的生理异样，同时能增长食欲，资助消化，故中医以为芋艿可补中益气。
吃芋头的健康小知识
适宜人群
一样平常人群均可食用
1.尤其适宜身材虚弱者食用；
2.对付有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
禁忌：
到市场购置芋头，要挑拣个头端正，无凋谢紧缩硬化、无腐败，干爽无泥沙的为佳。由于芋头的粘液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因而生剥芋头皮时需警惕。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，便可缓解。切勿食用抽芽的芋头，因为抽芽马铃薯大概芋头含有龙葵碱，食用抽芽的芋头可以使人中毒。
食物相克
芋头忌于香蕉同食。
烹饪指导
1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因而是人们喜好的根茎类食品；
2.芋头烹饪时肯定要烹熟，不然此中的粘液会刺激咽喉；
3.芋头的粘液中含有一种庞大的化合物，遇热能被剖析，这种物资对于机体有医治作用，但对于皮肤黏膜有强的刺激，因而在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，以是剥洗芋头时最佳戴上手套。
食疗作用
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
拥有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调治中气、化痰、添精益髓等效用；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
