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本日给各人说说速冻玉米的加工技能，各人好好看看：
玉米排骨汤原料:
乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水份含量在70%摆布。
玉米排骨汤设备:
蒸煮锅、速冻装备等。
工艺流程:
玉米果穗→人工去皮→洗净并剔除杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水份→速冻→包装→冷藏。
速冻玉米的加工
玉米排骨汤操作要点:
①采收糯玉米果穗。一样平常在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜,此时玉米籽粒根本到达最大,胚乳呈糊状,粒顶将要发硬,用手掐可掐出少量浆状水。为淘汰营养成分的丧失,一样平常请求采收后立刻加工处置惩罚,不克不及在常温下留宿。
②人工去皮。去除病虫害和秀尖部门,剪去花丝渣滓,去穗柄,请求保存靠籽粒的一层嫩皮,也可依据必要将玉米穗切划一。
③洗濯。用净水将玉米冲刷洁净并去除杂质。
④蒸煮。依据收成玉米的老嫩,在105℃温度下,嫩穗蒸10分钟,老穗蒸15分钟,以熟透为宜。
⑤急剧冷却。用温度4～8℃的净水,使糯玉米的中央温度急剧冷却到25℃下列,目标是防备果穗籽粒脱水。之后沥干玉米上的水份。
⑥速冻。接纳速冻可淘汰玉米营养成分的丧失。要领是用速冻机在-30℃举行速冻,速冻愈快,质量愈好。速冻的要领有两种,一是干法速冻,行将处置惩罚好的玉米棒直接速冻;一是湿法速冻,行将玉米棒放入含有6.5%的糖以及2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产物味道好,光彩鲜。
⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。
速冻玉米粒:
其加工工艺为:玉米鲜穗→剥皮去杂→用铲粒机铲粒→速冻→包装冷藏。操纵要点参考速冻玉米穗。用甜玉米加工速冻玉米粒时,先将整穗玉米速冻后再铲粒对比利便。
玉米排骨汤注意事项:
①加工过程要只管即便收缩,预煮要煮透,冷却应冷透。
②速冻前必需沥干水份,包管速冻的产物光彩好,甜度高,香味浓,外貌无霜。
玉米排骨汤质量标准:
速冻后产物的颜色应是黄色、浅黄色、金黄色或者白色等,颜色要匀称同等,不容许有其他杂色籽粒及病虫粒。产物拥有本品种的清香味,无其他异味,符合卫生请求。速冻玉米穗的单穗重在200克以上,长度15～20厘米。
