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洋姜，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋天着花，长有黄色的小盘花，形如菊，出产上一样平常用块茎孳生，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或者熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，或作制取淀粉以及酒精质料。地上茎也可加事情饲料。其块茎或者茎叶入药拥有利水除湿，清热凉血，益胃以及中之效用。宅舍左近莳植兼有美化作用。
洋姜的营养价值及利用
每一100克块茎中含水分79.8克，粗卵白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c6毫克，并含富厚的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物资。性味甘、平、无毒。有利水去湿、以及中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。
洋姜的用途较广
（1）作蔬菜食用
①鲜块茎可素炒，或者与肉丝共炒，香脆适口。
②腌渍：洋姜50公斤，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层洋姜撒盐，用盐量为9公斤，放好后倒入适量净水。一天后倒缸一次，之后两天倒缸一次，约15天后可食用。风韵适口，可作佐餐小菜，对于糖尿病有肯定帮助疗效。
（2）作杂粮、饲料或者提取淀粉、制酒精等
地上茎也可加事情饲料。
（3）药用提取菊糖，供医治糖尿病用。
根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用洋姜块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗洁净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。实用于糖尿病、浮肿、小便倒霉者。
近些年钻研发明：洋姜对于血糖拥有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖低落，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
钻研表现，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素布局无比类似的物资，当尿中涌现尿糖时，食用洋姜可以节制尿糖，阐明有低落血糖作用。当人涌现低血糖时，食用洋姜后同样可以或许得到缓解。
家庭腌制洋姜的做法
腌渍群众口胃的洋姜
质料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步调:
1、洋姜洗净，晾干水份。
2、全部调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的处所，腌制一个礼拜以上。
7、吃的时间，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋以及香油，便可。
腌渍平淡口胃的洋姜
质料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将腌渍平淡口胃的洋姜
质料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将洋姜放入容器中，参加盐、花椒、大料、味精。
2．加适量净水，没过洋姜便可。
3．腌渍一礼拜便可食用。食用前用凉白开冲刷洁净。细致，腌渍平淡口胃的洋姜肯定要带泥腌制，洗洁净的洋姜腌出来会发黑，并且口感欠好。
腌渍酱香口胃的洋姜
质料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将洋姜洗洁净，放入容器中。腌渍酱香口胃时不克不及带泥。
2．按本身的口胃放调料。细致：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不敷鲜；
3．花椒、大料最佳煮咸水，晾凉之后倒进去，不然洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
4．腌制一个礼拜摆布便可食用。
糖醋洋姜的腌制要领
将洋姜洗净后安排于玻璃瓶内，然后将醋与糖混淆，比例为30（糖）：100（醋）（固然也可以依据本身口胃调理），然后将糖醋倒进罐内，醋以吞没并超过跨过洋姜3~5厘米为宜，腌制12天摆布便可食用。（细致环境温度不宜过高，制止阳光直射）
洋姜的挑选
洋姜分白皮以及红皮两种，红皮的洋姜肉质对比精致。白皮的对比毛糙，腌渍出的口感有很大区别。因而要挑拣红皮的。还要挑拣姜体没有烂点以及破口的。
