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饺子是中国无比传统的一种主食，尤为是在北方地区，每家每户都是会做饺子，并且饺子范例也是无比多，现在另有豆包饺子，这种饺子做起来照旧非常简单，无非内里的馅料是必要选用豆沙馅，如许做出来的饺子味道是无比甜腻，但实在最传统的饺子照旧以肉馅的为主，比如说猪肉馅。
猪肉馅：
质料：猪肉500克莲花白1000克
姜末15克
葱末30克
精盐15克
胡椒粉5克
料酒25克
味精15克
香油25克
精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再参加莲花白以及匀即成。
细致：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不克不及直接参加猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.要是配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部门水份后再参加。
羊肉馅：
质料：净羊肉500克韭黄250克
姜末50克
葱末50克
花椒5克
鸡蛋2个
精盐5克
胡椒粉3克
料酒15克
酱油20克
香油25克
花生油25克
制法：
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再参加香油、花生油拌匀，末了参加韭黄末和匀即成。
细致：
1.羊肉的膻味较重，故须参加花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应末了参加。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜取代。
牛肉馅：
质料：牛肉500克白萝卜1000克
洋葱50克
鸡蛋1个
姜汁50克
嫩肉粉5克
精盐10克
胡椒粉5克
料酒15克
酱油25克
味精15克
香油25克
精炼油30克
干淀粉50克
制法：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及净水250克搅拌匀称;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入滚水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水份;洋葱切细末。
2.牛肉茸参加萝卜粒、洋葱末和匀，再参加精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
细致：
1.牛肉中不克不及有筋膜，且牛肉要绞细，才气多吃水份，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉取代，但用量不行过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等取代，如无洋葱可用大葱取代。
鱼肉馅：
质料：大草鱼或者乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清2个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克
制法：
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，参加香油、精炼油拌匀。
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入净水，参加胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3.鱼肉茸参加肥膘肉泥以及匀，再参加精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边参加冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
细致：
1.鱼肉必需去净骨刺，才气包管食用时的宁静。最佳选用较大的鱼或者骨刺较少的鱼。
2.鱼茸以及肥膘肉泥都要绞细，才可以或许吃较多的水份，馅料才会细嫩。
3.韭菜只能末了参加。
