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土豆是人们常吃的蔬菜，寻常不会引起中毒的。然而，当它颜色变绿或者抽芽的时间，会孕育发生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物资。这种毒素不但存在于土豆的表层中，并且它的芽、芽眼以及芽根及变绿的处所含量更多。偶然们在吃土豆时舌头上发麻，便是因为土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内中高５０～６０％倍。要是人们吃了含有龙葵素的土豆，就会涌现中毒：起首感触咽喉以及口内骚痒，上腹部痛苦悲伤、恶心、吐逆、腹泻。症状较轻的，可在停食后１～２小时自愈；重者有重复吐逆而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏倒、抽搐，严峻的还会中毒殒命。
1、中毒缘故原由
土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆抽芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可产生中毒。
2、中毒体现
一样平常在进食后十分钟至数小时涌现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，吐逆，腹痛，腹泻，严峻中毒者体温升高，头痛，昏倒，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏倒。
预防措施
必需注重防备土豆龙葵素中毒的产生。
不吃未成熟的青皮土豆。
对付土豆上已经稍有抽芽、发青的部位及腐败部门应彻底清除。要是土豆发青的面积较大，抽芽的部位许多，应把这个土豆抛弃。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残余的龙葵素溶解在水中。
应用龙葵素拥有弱碱性的特征，在烧土豆时加入适量米醋，应用醋的酸性作用来剖析龙葵素，可起解毒作用。
烹调土豆要烧熟、烧透，应用长期的高温，起到部门剖析龙葵素的作用。
要是吃土豆时口中有点发麻的觉得，则评释该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即住手食用，以防中毒。
土豆应储存在低温、透风、无直射阳光的处所，防备生芽变绿。
生芽过多或者皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
抽芽很少的土豆，应彻底挖去芽以及芽眼四周的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左
健康小常识
咱们在食用土豆的时间，肯定要细致挑拣，如发明土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐败时，万万不要食用。对付稍稍抽芽发青的土豆，应把芽子、芽眼以及发青的部门挖掉，而且还患上把芽四周多挖去一点，并且肯定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加之点醋，充实炒熟，以加快龙葵素的损坏。
土豆抽芽会孕育发生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每一100克中只含龙葵素10毫克，而变青、抽芽、腐败的土豆中龙葵素可增添50倍或者更多。吃极少量龙葵素对人体不肯定有显着的害处，然而要是一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已经变青、抽芽的土豆）经由15分钟至3小时就可发病。最先涌现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部痛苦悲伤，并有恶心、吐逆、腹泻等症状，症状较轻者，经由1～2小时会通过自身的解毒功效而自愈，要是吃进300～400毫克或者更多的龙葵素，则症状会很重，体现为体温升高以及重复吐逆而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压降落，极少数人可因呼吸麻木而殒命。以是对付症状较重的病人要及早送病院医治。
