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芋艿又称芋头，口感金饰，绵甜香糯，营养价值近似于洋芋，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食品。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因而是人们喜好的根茎类食品。在广东等处所，中秋节吃芋艿是积厚流光的一项习俗。
芋艿的功效
芋艿所含的矿物质中，氟的含量较高，拥有洁齿防龋、掩护牙齿的作用。芋艿中有多种微量元素，能加强人体的免疫功效，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或者术后放疗。化疗及其痊愈历程中，有帮助医治作用。中医以为芋艿有利胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结以及调治中气、化痰的服从。
芋艿有什么营养价值
芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当食粮，又可做蔬菜，是老幼咸宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种身分。故国医学以为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃。拥有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等效用。对于帮助医治大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有肯定作用。但应细致，不克不及擦、敷到康健皮肤，不然会引起皮炎。一旦产生，可用生姜汁轻轻擦洗便可。
芋艿做法
芋艿做法甚多，咸的甜的，变化多端，但最闻名的，莫过于潮州芋泥。人们以为芋泥的做法很贫苦，实在很简朴：买一个大芋艿蒸之，约一小时，掏出。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身使劲一压一拖，芋艿变为粉状，加糖来炒，即为芋泥。
最平凡的芋泥有白果以及金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋艿搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、隐语，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥便可。
要吃贵的，可做燕窝芋泥。用上述要领做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会消溶，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是优美。
要吃自制的，用白木耳取代燕窝，同样好吃，信赖养分也差不了几多。
芋艿适用人群
是老少皆宜的食品。尤其适宜身材虚弱者食用。
实用量
每次2个(约80克)。
尤其提醒
芋艿烹饪时肯定要烹熟，不然此中的粘液会刺激咽喉。
芋艿的粘液中含有一种庞大的化合物，遇热能被剖析。这种物资对于机体有医治作用，但对于皮肤黏膜有较强的刺激。因而在剥洗芋艿时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解。以是剥洗芋艿时最佳戴上手套。
健康红绿灯
芋艿含有较多的淀粉，一次吃患上过多会致使腹胀。
主要营养素
维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E270.060.050.15-6-0.45生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙---0.163010.736铁磷钾钠铜镁锌(微克)硒(微克)→参看
