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原来蒜的种类另有这么多啊，除了白的蒜，另有青蒜，各人晓得青蒜的养分吗？
青蒜
蒜白较绿，茎部微微隆起，有的处所称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到肯定时代的青苗。它拥有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。川菜制作回锅肉时,它即是必不可少的配菜。
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味重要来自于其含有的辣素，这种辣素拥有醒性情、消积食的作用。另有优良的杀菌、抑菌作用，能有用防备流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对付心脑血管有肯定的掩护作用，可防备血栓的形成，同时还能掩护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对于防备癌症有肯定的作用。
效用
1．含有蒜素，拥有优良的杀菌本领。能防备流感，对付驱虫，也有肯定水平的结果。
2．有显着降血脂，防备动脉硬化的功效；还能掩护肝脏，阻断致癌物质的形成，防备癌症。
3．青蒜有猛烈的杀菌力，能清除体内的病菌，也能提拔维生素B1的吸取，加快新陈代谢，敏捷规复体力，因而是事情委顿、精力疲倦时最佳的选择。
贮存要领
将青蒜用报纸包好，立着放入冰箱冷藏便可。
烹煮知识
1．青蒜煮的时间长了就会软烂，因而只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并匀称受热，便可盛出食用，如许才气品尝到清新的口感与风韵。
2．青蒜不宜烹制患上过烂，以避免辣素被损坏，杀菌作用低落。
饮食宜忌
1.不行过多食用，不然大概造成肝功能停滞，还会影响目力；
2．消化功效不佳者以及眼病患者应少食或者不食；
3．肝细胞受损以及癌症患者可以多食。
美味佳肴
青蒜炒里脊
质料：羊里脊肉200克、荸荠50克、水发木耳20克、青蒜20克。
调料：葱段、姜片、姜末、酱油、黄酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法：1.羊里脊肉洗净后搞去筋膜，切肉片；荸荠去皮洗净，切片；木耳、青蒜洗净，木耳切小片，青蒜切段。
2．肉片放碗内，参加少量酱油、黄酒，抓匀使其入味，再加水淀粉，抓成糊状。取小碗，将酱油、白糖、醋、香油调成卤汁待用。
3.锅烧热，倒植物油烧至六成熟，将肉片散放锅中滑炒后盛出备用。
4.锅内余油，放入葱、姜略炒，放入肉片便可。
青蒜辣炒北极虾
主料：野生北极虾200克、青蒜（蒜苗）10根、李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克）、李锦记豆瓣酱2汤匙（30克）、干红辣椒8根。
调料：酱油1汤匙（15毫升）
做法：1.北极虾天然解冻后用净水冲刷，沥干备用。青蒜切成小粒，将蒜蓉辣椒酱以及豆瓣酱混淆。
2．锅热倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，末了倒入青蒜粒后立刻关火，再翻炒匀称便可出锅。
祛病小偏方
1．青蒜可医治胃胀（气）痛
质料：青蒜连叶7根，盐、醋各适量，
做法：将青蒜切碎，用盐醋煮熟，胃痛时热饮便可。
2．青蒜性温，味辛；拥有醒性情，消谷食的效用。
所含营养素（每100克）
热量30大卡
水份90克
粗卵白2．4克
粗脂肪0．3克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素B克
维生素B克
烟碱素克
维生素C16毫克
钠9．3毫克
钾168毫克
钙24毫克
镁17毫克
磷25毫克
铁毫克
锌毫克
维生素A98微克
胡萝卜素0．7微克
硫氨酸0．06毫克
核黄酸0．04毫克
硒1．27微克
铜0．05毫克
视黄醇当觉90．4微克
