目录：
芸豆不但可以当成蔬菜食用，还可以看成一种中药材在中医学上利用，以是芸豆也是一种药食兼用的食材。芸豆在医治脾胃衰弱，脚气病，水肿病等方面都有着明显的结果。然而由于吃芸豆而致使的中毒案例也不在少数，因而不少人都会耽心在芸豆中会不会含有肯定的毒素致使人体中毒呢?
芸豆中毒的症状
神经系统:头晕、头痛,四肢麻水、手脚发凉,可有胸闷、心慌、盗汗以及腰背痛苦悲伤,体温多正常或者伴有低热。
消化系统;重要体现为恶心、吐逆、腹痛、腹泻,上腹部不适或者胃部烧灼感等急性胃肠炎症状(多为水样便,重者可呕血)。
潜伏期短、发病快,可在进食后数分钟发病,多数为2～4小时。病程短,多在1～3天内规复。少数重症可产生溶血性血虚。
芸豆中毒的治疗
要是产生了芸豆中毒,应尽快到病院就治、医治。中毒的初期可用温净水洗胃,将胃内容物整个洗出,至洗胃液为净水样为止;其次预计吃进的食品还在肠道中存留,可接纳盐类泻剂,如25%硫酸钠30~60ml或者50%硫酸镁40~50ml口服,来泻下,要是病人呼吸欠好,不要用硫酸镁,以避免引起呼吸克制;还可接纳温盐水300~500ml结肠灌洗。要是病人涌现腹痛,可赐与阿托品0.5mg皮下注射或食莨菪片口服,来缓解痛苦悲伤。大多数病人应在病院赐与静脉输液,可给0.85%氯化钠溶液(即生理盐水)500ml加氯化钾1G静滴,也可用5%葡萄糖液500ml加维生素C2.5g静滴,也可赐与林格液(复方氯化钠液)。
要是病人同时有发烧,斟酌有沾染的大概,可加用抗菌素药物,如左氧氟沙星以及甲硝唑等静脉滴注。要是病人病情较重还应细致对症处置惩罚,如吸氧,赐与升压药物,维持呼吸循环功效,防备脱水休克等。一样平常病人上经由上述处置惩罚约莫经由1~3天,都会很快好转、病愈。
预防芸豆中毒的方法
有的厨师喜好把芸豆先在开水中焯一下,然后再用油炒误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,末了照旧没把毒素损坏失。有的厨师企图芸豆颜色悦目,没有加热透。
专家表现,防备芸豆中毒的要领非常简单,只要把整个芸豆煮熟焖透,使其表面失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。团体饭堂加工芸豆,每一锅的量不该凌驾锅容量的一半,用油炒事后,加适量的水,加之锅盖焖10分钟摆布,并用铲子不停地翻动,使它受热匀称。此外,还要细致不买、不吃老芸豆,把芸豆两端以及豆荚摘掉,由于这些部位含毒素较多。
芸豆的营养价值
含有种种维生素以及矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或者腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白芸豆以及青芸豆两种。在选购芸豆时,一样平常以豆条粗细匀称、光彩美丽、透明有光芒、籽粒丰满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的芸豆则不宜购置。
芸豆极易莳植,并且伸张很快,以是产量多而价格自制。养分成分很好,是蔬菜中的肉类。
有人会嫌芸豆有少量菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下芸豆炒透,腥味自会消散。
芸豆含富厚维生素B、C以及植物蛋白质,能使人脑子平静.调治消化系统,解除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,吐逆腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的效用。
