炒腐竹是烹饪腐竹最家常的做法。现代都市小白领都比较繁忙，晚上下班回家把泡发的腐竹随便配点黑木耳、辣椒、芹菜等蔬菜，放在锅里翻炒几下，就可以很快炮制美味的腐竹炒菜。下面给大家介绍比较好吃的也比较家常的腐竹炒菜即黑木耳炒腐竹、虎皮蛋烧腐竹、辣炒腐竹的做法。
1、黑木耳炒腐竹
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精各适量。
做法：
1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。
2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
营养贴士：木耳大家都知道木耳降压减肥是肠道的清道夫，而腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。这道菜老幼皆宜。
2、虎皮蛋烧腐竹
材料：鹌鹑蛋、腐竹(两根)、胡萝卜(半根)、辣椒(1个)、三文治火腿(半个)、蒜瓣(五六瓣)、盐、糖、生抽、胡椒面、香油、水淀粉(少许)。
做法：
（1）准备的食材。腐竹用水泡发，辣椒和胡萝卜切成菱形片。
（2）将鹌鹑蛋煮熟去皮。
（3）将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。
（4）锅中放底油，放入蒜瓣进行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡萝卜翻炒均匀。
（5）放入火腿片继续翻炒均匀。
（6）放入鹌鹑鹑，翻炒，并放入生抽，盐，糖，胡椒面，少许清水翻炒均匀，盖锅盖略焖一下。
（7）最后放入辣椒，勾芡一下，淋一点香油出锅即可。
营养贴士：鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑蛋与富含蛋白质的腐竹做菜，是爱美的朋友们不错的佳肴。
3、辣炒腐竹
材料：腐竹、辣豆瓣酱、青椒、葱、姜，各适量。
做法：
（1）腐竹温水泡开，切段，攥干水份备用；
（2）辣豆瓣酱，青椒切块备用；
（3）锅内放油，放入攥干的腐竹，炸至表面金黄捞出，沥干油份备用；
（4）锅内少许油，爆香葱姜，放入一大匙豆瓣酱炒匀，放入炸好的腐竹和青椒翻炒1分钟，加一点点盐和鸡精出锅即可。
营养贴士：腐竹从营养的角度来说，有着别的豆制品无法取代的特殊优点。 能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。 是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。用辣椒炒腐竹，开胃又不至于油腻，适合减肥或者爱吃辣的朋友们食用。
