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山药不但可以做菜，还可以做药材利用，其作用很大哦，养分也很富厚。
山药
又名淮山或者怀山，属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为食，赤色种为块状，白色种为长条状，拥有高养分、低热量的特性。我国种植的山药重要有平凡的山药以及田薯两大类。平凡的山药块茎较小，此中尤以古怀庆府（今河南沁阳）所产山药宝贵，素有“怀参”之称，为天下之冠。
山药富含淀粉及多种维生素，因其养分富厚，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。别的，山药药用价值极高，拥有优良的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的效用。
效用
1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物资，有利于脾胃消化吸收功效，是一味平补脾胃的药食两用之品。
2.山药含有多种营养素，有强壮机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏、男性遗精，主妇白带多、小便频仍等症，皆可以它食疗。
3.山药含有皂甙、粘液质，有润滑，润泽的作用，故可益肺气，养肺阴，医治肺虚痰嗽久咳之症。
4.山药含有黏液卵白，有低落血糖的作用，可用于医治糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5.山药含有大量的粘液卵白、维生素及微量元素，能有用阻挠血脂在血管壁的沉淀，可以有用防备血汗疾病。
储存要领
可以将山药放在不见光、透风阴凉的处所生存，要细致维持干燥。最佳的要领是放在冰箱中生存。
烹煮知识
1.山药切片后需立刻浸泡在盐水中，以防备氧化发黑。
2.奇怪山药切开时会有粘液，极易滑刀伤手，可以先用净水加少量醋洗，如许可淘汰粘液。
3.好的山药外皮无伤，带粘液，断层银白，粘液多，水份少。皮可鲜炒，或者晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以避免孕育发生麻、刺等异样口感。
饮食宜忌
1.相宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、恒久腹泻者。
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；此外有实邪者忌食山药。
3.山药与甘遂不要一同食用，也不行与碱性药物同服。
美味佳肴
山药排骨汤
质料：净排骨500克、山药250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
制法：1．将排骨切成5厘米的条，放入滚水中汆约5分钟，洗净，沥干水份。
2．取一炒锅，放入净水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。
3．将山药皮放入滚水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉便可。
效用：山药含淀粉质、黏液质、脂肪以及蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸取，能有用改进体质衰弱与解除委顿。主妇有血虚、白带或者习惯性流产者，可应用山药来改进。此汤不但可开胃，亦能增补体力，增添身材的抵抗力。
烹调本领：
剥山药皮时肯定带上食物摒挡手套，否则粘到皮肤上容易引起红肿发痒；煲汤时排骨要下到热水里，制止忽热忽冷蛋白质固结，肉反倒不容易煮烂；熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少量盐来防备。
祛病小偏方
1.医治亲信虚胀：用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服2次。
2.医治小便频仍：用矾水煮过的山药、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。
3.医治肿毒：用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂便可。
4.医治伯仲冻疮：将山药磨泥敷上便可。
所含营养素（每一100克）
热量千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
膳食纤维克
维生素A微克
胡萝卜素微克
硫胺素0.05毫克
核黄素毫克
尼克酸毫克
维生素C毫克
维生素E毫克
