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芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱以及香芋等。芋头可作菜，煮、炒咸宜，亦可蒸煮食之果腹，而且是一味良药。
芋艿的营养价值
芋艿含有种种营养成分，重要是含有富厚的碳水化合物，每一100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一样平常蔬菜高，于是芋头可作主食。蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，小小的芋头能变革出几十道饭菜，食者竟也能吃患上津津有味、乐不思蜀。芋头，软糯精致，香甜适口而颇负盛名。芋头的维生素以及矿物含量较高，拥有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。别的，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物资对于人体有—定的营养价值。
养分阐发
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种身分，所含的矿物质中，氟的含量较高，拥有洁齿防龋、掩护牙齿的作用；
2.其富厚的营养价值，能加强人体的免疫功效，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或者术后放疗、化疗又其痊愈历程中，有帮助医治的作用；
3.芋艿含有一种粘液卵白，被人体吸取后能孕育发生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可进步机体的抵抗力。故中医以为芋艿能解毒，对于人体的痈肿毒痛囊括癌毒有克制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4.芋艿为碱性食物，能中以及体内积压的酸性物资，调解人体的酸碱均衡，孕育发生美容养颜、黝黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5.芋艿含有富厚的粘液皂素及多种微量元素，可资助机体改正微量元素缺乏致使的生理异样，同时能增长食欲，资助消化，故中医以为芋艿可补中益气。
芋艿的做法
香酥芋条
芋头上笼蒸熟掏出，切发展条备用。鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用。西红柿制成花放盘中心，黄瓜切月牙形围边。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成。
南乳芋艿
选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少量油加葱段煸至香味，倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，稍加鸡精装入周围铺垫生菜叶边盆内便可。此菜颜色鲜红，芋艿香糯，配有青翠生菜叶相衬更能增加食欲，且别有风味。
芋艿荠菜肉丝羹
先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)以及荠菜细段，倒入锅内同芋艿一块儿烧开后，参加调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。便可盛出。此菜光彩雅观，滑爽口鲜。
芋艿圆子
将芋艿洗净煮至半熟后去皮。然后用刀剁成浆糊状。放在盛器中。放入少许盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋。使劲拌和匀称。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或者面粉。放入油锅中氽至金黄色便可。
腐乳排骨烧芋艿
炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味。放葱姜，爆香。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒。加腐乳以及少量糖，翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟。加芋艿，再加水，烧10分钟，加少量生抽以及麻油，便可装盆。
竹笋芋艿鲫鱼汤
将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片。蜜枣洗净。瘦肉放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。再将鲫鱼洗净，抹干水。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起。在煲内放入适量的水煲滚，再放入整个用料煲滚，改慢火煲3小时，参加调料调味后便可。
红烧芋艿藊豆
将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把藊豆的茎撕掉洗净。先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入藊豆以及芋艿一块儿煸炒后，倒入酱油，放少许水一块儿烧热后，放调料盐、味精、糖，翻炒一下便可
