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大蒜又名蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“自然抗生素”。
大蒜的营养价值
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食品，即可以生吃，也可以调味。大蒜的特别效用之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。
1.调治胰岛素：
近年来因为人们的膳食布局不敷公道，人体中硒的摄入淘汰，使得胰岛素合成降落；而大蒜中含硒较多，对于人体中胰岛素合成降落有调节作用，以是糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2.抗癌防癌：
大蒜能掩护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而防备癌症的产生。同时大蒜中的锗以及硒等元素另有优良的克制癌瘤或者抗癌作用；
3.低落血脂、防备血栓
：大蒜有效成分拥有显着的降血脂及防备冠心病以及动脉硬化的作用，并可防备血栓的形成；
4.延缓朽迈、防备铅中毒：
常食大蒜能延缓朽迈；它的抗氧化性优于人参；时常接解铅或者有铅中毒偏向的人食用大蒜，能有用地防备铅中毒；
5.防备关节炎：
大蒜能“除风湿，破凉风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
6.防备癌肿：
大蒜素及其同系物能有用地克制癌细胞活性，使之不克不及正常生长代谢，终极致使癌细胞殒命，而且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬本领，加强人体免疫功效，防备癌症的产生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
7.抗炎灭菌：
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等拥有显着的抗炎灭菌作用，尤为对于上呼吸道以及消化道沾染、霉菌性角膜炎、隐胞子菌沾染有明显的效用。另据钻研评释大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌本领可到达青霉素的十分之一，对于病原菌以及寄生虫都有优良的杀灭作用，可以起到防备流感、防备伤口沾染、医治感染性疾病以及驱虫的效用。
适用人群
1.大蒜尤其相宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
2.大蒜辛温，多食生热，且对于局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在医治时期，应该禁食蒜以及其他刺激性食品，不然将影响疗效；同时大蒜不宜食用过多容易引起动火，耗血，有碍目力。
大蒜食用方法
1.大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或者捣汁外敷、切片炙穴位。
2.发了芽的大蒜食疗结果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以避免损坏有效成分。
3.在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增添菜肴鲜味。
4.在烧鱼、煮肉时参加一些蒜块，可解腥、去除异味。
5.做凉拌菜时参加一些蒜泥，可以使香辣味更浓。
6.将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
7.辣素怕热，遇热后很快剖析，其杀菌作用低落，因而，防备以及医治感染性疾病应该生食大蒜。
8.烹饪用处：作配料，或者用作调味以及矫味。是家厨以及筵席不行缺乏的烹调调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。
大蒜食用功效
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；拥有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的效用；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
