目录：
- 大蒜的营养成
- 大蒜中保健作用
- 大蒜为什么有特殊的气味？
- 大蒜的减肥效果
- 大蒜应用注意事项 大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和
大蒜但是咱们一样平常做菜的时间必不可少的调味菜之一，咱们一起来相识一下他的养分成分吧。。
大蒜的营养成
分及其保健作用：现代医学钻研证明，大蒜集100多种药用以及保健身分于一身，此中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。此外，蒜氨酸是大蒜独具的身分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素纵然稀释10万倍仍能在刹时杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1联合可孕育发生蒜硫胺素，拥有解除委顿、加强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是介入肌肉运动不行缺乏的身分，对于精液的天生也有作用，可使精子数目大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能增进新陈代谢，低落胆固醇以及甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有肯定疗效。大蒜外用可增进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并加强其弹性，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外钻研证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌结果在40多种蔬菜、生果中，按金字塔分列，大蒜位于塔顶。在100多种身分中，此中几十种身分都有单独的抗癌作用。
大蒜中保健作用
很高的大蒜精油是蒜中全部含硫化合物的总称，这些物资中的硫原子拥有高度的活性，能自觉地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的全部含硫化合物大多拥有遍及药理、药效作用，也是组成大蒜特有辛辣气息的重要风韵物资。大蒜精油身分中钻研较多的有蒜氨酸、大蒜辣素以及大蒜新素。 别的，一样平常食品中含有机锗最富厚的也是大蒜，有钻研证明，有机锗化合物以及一些抗癌药物适用，无论在克制肿瘤局部生长，照旧防备肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物可以或许刺激体内孕育发生干扰素，而干扰素的抗癌作用已经被医学所证明；有机锗化合物对于受损的免疫系统拥有差别水平的修复作用，可激活天然杀伤细胞以及巨噬细胞，有利于癌症的节制!有机锗化合物能低落血液的黏稠度从而淘汰了癌细胞黏附、浸润以及损坏血管壁的时机，这对于阻挠癌细胞的扩散起着很首要的作用。 大蒜还富含硒，这种物资同样拥有壮大的抗癌效应。试验发明，癌症发生率最低的人群便是血液中含硒量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的情势施展抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不行低估的作用。别的，大蒜中含有17种氨基酸，此中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必须氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝以及锌等的含量为高。
大蒜为什么有特殊的气味？
吃过生大蒜后，口腔每每会散发出一股难闻的特有臭味，在一样平常来往中较隐讳。完备的大蒜是没有气息的，只有在食用、切割、挤压或者损坏其构造时才有气息。这是因为在完备大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，两者打仗则形成有猛烈辛辣气息的大蒜辣素。大蒜辣素便是大蒜特殊气味的泉源。 大蒜神奇的杀菌结果：大蒜中含硫化合物拥有较强的抗菌消炎作用，对于多种球菌、杆菌、真菌以及病毒等均有克制以及杀灭作用。1982年科学家通过对于大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及克制酶活性等方面的钻研，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物资。当代钻研发明，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对于多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有克制以及杀灭作用。在食物防腐方面，日本学者钻研发明，大蒜对于几十种食品卫生以及食物糜烂细菌有较强的克制以及杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对于几十种常见污染食物真菌的克制以及杀灭作用钻研，发明大蒜对于糜烂真菌有很强的克制以及杀灭作用，其作用强度相当于乃至强于化学防腐剂苯甲酸、山
大蒜的减肥效果
：克日韩国钻研指出，大蒜不但拥有抗癌、抗菌结果，在节制肥胖方面也拥有意想不到的结果。韩国一个传授研究组对于动物举行试验从而得出结论。研究组对于老鼠做了为期四天的试验。依据该试验效果，食用高脂肪食品及大蒜汁的老鼠天天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食品的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食品的老鼠的可致使肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发明其血液、肝脏以及肾脏里胆固醇的含量急剧增添。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便再也不增高，是酶介入脂肪酸以及胆固醇的合成，而大蒜对于酶的形成恰恰起阻挠作用。可见，大蒜拥有克制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的结果要略差一些，但因为刺激性弱，对于身材反而更好一些。
