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炝锅腐竹的做法大全
对于烹饪方法不是很了解的朋友，可能对炝锅不是很了解。炝锅又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种烹饪方法。众所周知，腐竹属于豆制品，因此有着豆制品所有的营养成分。同时，它的营养素又高于其他豆制品，并且比例均衡，口感更是独特，进而成为餐桌上的常客。
竹能与各种蔬菜做炝锅腐竹。关于腐竹的各种炝锅做法很多，有炝莴苣腐竹、腐竹回锅肉、干锅腐竹五花肉、浓香腐竹炖牛腩、炝黄瓜腐竹、腐竹回锅肉、干锅腐竹五花肉、浓香腐竹炖牛腩、炝胡萝卜腐竹、炝黑木耳腐竹等等。
腐竹由黄豆制成，所以算豆类，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配葱会影响钙质的吸收，腐竹如果配蜂蜜，会有损听力及腹泻。因此，在做炝锅腐竹时也要注意一下，不要与葱及蜂蜜搭配哦。
此外，腐竹含嘌吟较多，慢性胃寒病人勿食：平素脾胃虚寒大便稀薄者勿食；痛风病人以及血尿酸偏高者勿食。
炝锅腐竹怎么做好吃
腐竹含有大量的谷氨酸，有很好的健脑作用，经常食用腐竹可以防治老年痴呆。另外，腐竹中含有的磷脂、皂酐还可以有效地降低血液中胆固醇的含量，可以很好地防治高血脂和动脉硬化。炝锅腐竹是比较常见的家常做法，现在给大家介绍几款比较好吃的炝锅腐竹菜式。
1、炝黑木耳胡萝卜腐竹
首先准备各种食材，主料是腐竹半斤，辅料是黑木耳2两、胡萝卜1两，此外，还需要食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、白砂糖各少许作为调料。首先要将腐竹和黑木耳事先泡好，将腐竹清洗干净切成斜段，然后把胡萝卜、葱、姜、蒜清洗干净后均切成片。
将锅中加入适量的食用油加热，将葱、姜、蒜倒入锅中爆炒，直到炒出香味为止。这时，把腐竹、木耳、胡萝卜依次倒入锅中进行翻炒，直到将各种食材翻炒均匀。接下来，加入适量料酒、酱油、白砂糖和一碗清水，稍微炖上一会儿时间，一直炖到汤汁开始收浓的时候为止。
加入适量的蚝油，进行翻炒，直到将各种食材和调料翻炒均匀后，就可以关火出锅了。如果喜欢吃有嚼头的腐竹，那么在泡腐竹的时候，时间就可以短一点。但要用冷水泡，用热水泡腐竹，泡好后容易碎。由于蚝油和酱油已经起到加咸味的作用了，所以不需要再专门放盐了。
2、麻辣炝锅腐竹
麻辣炝锅腐竹的做法是先将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。然后炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。然后放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。这个菜麻辣鲜香，腐竹有劲道。
3、黄瓜冬笋炝腐竹
炝黄瓜腐竹的主料魏腐竹150克，辅料虾米 、 黄瓜、冬笋等适量，调料色拉油 、花椒 、大葱 、姜、盐、味精等适量。
先把黄瓜、冬笋均切成排骨片；把腐竹切成3厘米长的段，用沸水烫透捞出；用冷开水投凉，挤净水装盘；虾米泡透淘净泥沙，用色拉油炒好；把切好的黄瓜、冬笋片放在腐竹上；葱姜丝放在黄瓜、冬笋上；把炒好的虾米放在葱姜丝上；最后浇花椒油，焖一会，加精盐、味精，拌匀即成。
炝锅腐竹的营养价值
炝锅腐竹一般做法是将泡好的腐竹切寸断，将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等的一种烹饪方法。最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。
腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均 匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由 黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一 切人食用。
炝锅腐竹味道鲜美，老少兼宜，是一道非常不错的家常菜。腐竹补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。此外，腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
炝锅腐竹注意事项
腐竹含有丰富的蛋白质、谷氨酸、磷脂、大豆皂苷、钙质等，其中蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多；谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效；腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行；大豆皂苷能抗炎、抗溃疡；钙能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
腐竹虽然营养价值很高，但如果选作搭配的食材不对，不仅影响到人体对营养的吸收，还有可能导致身体的不适。所有如果家中有成员喜欢吃腐竹的，没妈们一定要注意以下几点：
1、在选购腐竹的时候，一定要选用优质的，劣质的会有一些不明添加剂。
2、制作腐竹之前一定要用凉水泡软，忌热水泡。
3、腐竹不宜与葱、蜂蜜一起食用，可与带鱼、白萝卜、西芹一同食用。
4、肾病、糖尿病、痛风患者不宜使用。
5、慢性胃寒病人勿食。
6、平素脾胃虚寒大便稀薄者勿食。
7、血尿酸偏高者勿食。
怎样挑选优质腐竹做炝锅腐竹
腐竹有有“素中之荤”的称号。腐竹最家常的做法之一是炝锅腐竹，因为炝锅腐竹可与多种食材搭配。然而，要想自己做的炝锅腐竹好吃，并且老少皆宜，挑选优质腐竹是比较关键的环节。那么，怎么才能挑选到优质的腐竹呢？挑选优质腐竹的主要方法有以下四种：
1、观其色。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些，还有可能色彩分布不均匀。
2、光检法。在光照下仔细观察，好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心。
3、闻气味。腐竹因属于豆制品，所有会有豆香味。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买。
4、用水泡。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡，观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳。
并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后，用手撕会有一丝丝的现象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的。
