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苋菜是一种倍受人们青睐的野生菜，很环保，很鲜味，如今愈来愈多人的餐桌上有这个菜了。
苋菜
又名刺菜、野苋菜，为苋科一年生草木植物苋的茎叶，其嫩苗以及嫩茎叶可食用。苋菜本来是一种野菜，近几年才摆上餐桌。苋菜含有富厚的营养物质，此中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高2倍以上；钙、铁的含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍。苋菜叶子以及种子里含有富厚的赖氨酸，这是人体必须的八种氨基酸之一。
苋菜以肥而嫩者为良，嫩茎叶既可炒食、煮食，亦可作馅食用，味道鲜美，同时还可供药用。故国医学以为苋菜性凉味甘，入肝、大肠、膀胱经。拥有清热明目、通利二便、收敛消肿、解毒止痢、抗炎止血等效用。可医治尿血、内痔出血、痔疮发炎、小便频数、扁桃腺炎、急性肠炎、尿道炎、咽喉炎、子宫颈炎、痈、疖、毒蛇咬伤等病症。
苋菜原产于我国，早在商代的甲骨文中已有“苋”字。宋代有书纪录：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”清朝的萧雄也在《西疆杂述诗园蔬》中说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”
效用
1.苋菜中所含的蛋白质比牛奶更能充实被人体吸取，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供富厚的营养物质，有利于强体健身，进步机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
2.苋菜性味甘凉，善于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对付湿热所致的赤白痢疾及怒气上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿倒霉等，均有肯定的帮助医治作用。
3.苋菜富含铁以及钙，更首要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸取应用。因而，苋菜能增进小儿的生长发育，对于骨折的愈合拥有肯定的食疗代价。
贮存要领
可用报纸包起来，根部朝下，挺立放进冰箱生存。
烹煮知识
1.烹饪苋菜的时间不宜过长。
2.在炒苋菜时大概会出许多水，以是在炒制历程中不消加水。
3.要是想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，如许香味最为浓重。饮食宜忌
1.尤为适宜老年人、幼儿、主妇、减肥者食用。但苋菜性寒凉，故阴盛阳虚体质、脾虚便溏或者慢性腹泻者，不宜食用。
2.苋菜不宜与团鱼同食，不然会引起中毒。
美味佳肴
金银蛋苋菜
质料：苋菜，肉丝，京彩，咸蛋，蒜头
做法：1.把蒜头炸至金黄。
2.京彩、咸蛋分别切碎。
3.水烧开了，放油，盐，把苋菜拖水
4.开热油锅，把肉丝炒至5成熟，参加金银蛋，炸好的大蒜，一同炒当肉吸取了别的配料的味到时，参加高汤。
5.把苋菜回锅便可。
祛病小偏方
清热解毒、化瘀消肿：取苋菜500克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至菜瘪汤汁出，起锅食用便可。
消炎止痛：取苋菜150克洗净，捣烂取汁，加白糖50克调匀。日服两次，可治咽喉痛，扁桃体发炎。
所含营养素（每100克）
分90.1克
蛋白质1.8克
脂肪0.3克
碳水化合物5.4克
粗纤维0.8克
灰分1.6克
胡萝卜素1.95毫克
维生素马0.0钙
磷46毫克
铁3.4毫克
钾577毫克
钠23毫克
镁87.7毫克
氯160毫克
