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臭豆腐的做法

臭豆腐的做法

臭豆腐是当下非常流行的一种食物,因其“闻起来臭而吃起来香”这一大特点,现在,臭豆腐已流传于大中华圈及世界其他地方。而在这些地方,臭豆腐的制作方法、食用方法却都有相当大的差异。今天,小编就介绍其中几种臭豆腐的做法。

一、家常臭豆腐

1、将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

2、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

3、将青矾放入木桶内浸泡,夏季约浸泡6h左右,春、秋季约需3~5个小时,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分。

4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。

5、制作卤水的话,以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

二、长沙臭豆腐

1、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内兑入沸水,拌匀后再挤,如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水。

2、豆腐切成小块,用白布包好豆腐块。将包好的豆腐块放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,压上一夜后,豆腐里的水份就差不多榨干,可以取出来打开看看,这时候豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

3、用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。

4、将豆腐放入卤水内浸泡,坛子封好口,数天之后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,放在豆腐洞里即可成。

三、北京臭豆腐

1、制豆腐过程与长沙臭豆腐的制豆腐过程相同。

2、将做好的豆腐一板一板地上架通风,抹上盐,点上霉菌,将其放在无阳光直晒的通风房间里两至三天。

3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,再放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

4、将豆腐放入卤水内浸泡,夏季约浸泡2h左右,春、秋季约需3~5个h,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗 ,沥干水分即可。

根据不同地方的口味和特点,也可继续做其他加工。

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