目录：
菠菜的养分可富厚了，尤其是含铁量很高，被人们称之为蔬菜之王，一块儿相识下吧。
菠菜
菠菜又称菠�J、波斯草，昔人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有种植，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐朝已经开始种植菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶以及圆叶两个范例。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品格佳，秋、冬毯子菠菜属此范例。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成卵形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏日菠菜多属此范例。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干以及速冻。更首要的是，菠菜不但含有大量的胡萝卜素以及铁，也是人体摄入维生素B6、叶酸、铁质以及钾质的极佳泉源。菠菜还含有非常可观的蛋白质，每公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中以为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。
菠菜功效
1.菠菜含有大量的植物粗纤维，拥有增进肠道蠕动的作用，对付痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有医治作用。
2.菠菜中所含微量元素物资，能增进人体新陈代谢，增长身体健康。大量食用菠菜，可低落中风的伤害。
3.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常目力以及上皮细胞的康健，增添防备流行症的本领，增进儿童生长发育。
4.菠菜中含有富厚的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有利身分，能提供人体多种营养物资；其所含铁质，对于缺铁性血虚有较好的帮助医治作用。
5.菠菜提取物拥有增进造就细胞增殖的作用，能加强青春活力。
贮存要领
可生存于阴凉通风处，但最佳照旧放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可撤除80%的草酸，淘汰菠菜涩味。
饮食宜忌
1.肾炎患者、肾结石患者以及脾虚便溏者不宜食用。
2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会阴碍消化，影响疗效。
美味佳肴
菠菜鱼丸
质料：奇怪鱼肉500克、水、盐、味精、葱。
做法：1．将鱼肉洗洁净，平摊在砧板上（最佳是有鱼皮的鱼肉）。
2．左手按住鱼尾，右手持犀利的刀，刀以及砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚偏向刮鱼蓉，刮的时间使劲要适量，刀万万不克不及以及砧板垂直，不然鱼蓉就不细了。
3．将刮下的鱼蓉大略预计下份量，然后参加同样份量的水，鱼蓉以及水的比例便是1：1。
4．用粉碎机或者搅拌器充实搅拌，鱼蓉以及水就十全十美了。
5．把手洗洁净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不停朝一个偏向搅拌，直到觉得到鱼蓉上劲了，就阐明盐的份量够了，此时的鱼蓉很粘，觉得很有劲到。
6．筹备一锅净水，加热，水温不要过高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时间肯定要节制好水温，不要过高了。
7．水中鱼丸愈来愈多的时间，可以开火，等鱼丸都浮起来了，便可用漏勺捞出，冷却后便可。
祛病小偏方
1.医治高血压、头痛、眼花、便秘
鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。逐日可食2次。
2.医治视物不清、头晕肢颤
菠菜、鲜藕各200克。将菠菜入滚水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水氽断生，参加盐、麻油、味精拌匀便可。
3.医治目力隐约，两目干涩
鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精，滚后便可
菠菜所含营养素（每100克）
水份克
热量千卡
蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
粗纤维克
灰分克
胡萝卜素毫克
尼克酸毫克
维生素C39毫克
维生素B6毫克
维生素E毫克
维生素A微克
泛酸毫克
叶酸微克
膳食纤维克
钙72毫克
磷53毫克
铁毫克
钾502毫克
钠毫克
镁毫克
氯200毫克
锌毫克
硒微克
铜毫克
锰6毫克
