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芹菜炒牛肉的做法

目录:

  1. 芹菜炒牛肉的做法步骤
  2. 小贴士

对付芹菜炒牛肉的做法不晓得各人相识几多,本日小编给各人先容一下。

芹菜炒牛肉的做法

芹菜炒牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净,切片(怎样切牛肉:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维割断;不克不及顺着纤维组织切,不然不但无法入味,还嚼不烂。切片最佳拿刀背敲几下,炒出的牛肉更滑嫩),用料酒、淀粉、姜丝、少量色拉油以及水腌制半晌(要是时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如许,油将渗透肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏,如许肉就鲜嫩了;要是没时间至少必要腌制15分钟);芹菜去叶洗净(最佳连筋去掉,不然再嫩的芹菜也不以为好吃啦),切成3厘米长的段,用开水焯烫,捞出用凉水过凉,控净水份;葱姜洗净分别切丝以及碎备用。(要是将芹菜斜切成片,牛肉最佳切成丝才相配)

2.炒锅中加入适量油,待油温热放入腌制好的牛肉片划散,加少量老抽翻炒匀称盛出备用。

3.炒锅中加少量油爆香葱碎姜丝,将芹菜段倒入煸炒,加鲜味汁(要是没鲜味汁可以加少量生抽以及盐)调味,然后放入炒好的牛肉一块儿翻炒匀称加少量鸡精便可(我吃的对比淡,以为加了鲜味汁就可以啦,要是以为淡可以依据小我私家口胃调入适量盐。固然者也跟参加鲜味汁的几多关)。

小贴士

怎么样炒出滑嫩的牛肉

1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。

1.牛肉选购是第一症结,挑拣牛肉大文章,

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富弹性。

2。腌制吸汁工序是第二症结,腌制吸汁包管肉片制品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩

具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,要顺纹切条,横纹切片;根据菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐,同时伴入挂浆水淀粉。要是时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,如许,油将渗透肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维损坏,如许肉就鲜嫩了;

3.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立刻出锅。

洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟便可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

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