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油炸臭豆腐的做法
油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我们经常会在街边小摊小贩都在卖这种食物，但是更建议自己学着做油炸臭豆腐，比起街头小贩售卖的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介绍一种比较简单的油炸臭豆腐的做法。
材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻酱、植物油、食盐、辣椒粉
做法：1、先将豆腐纵向切成两半，再横向切，使其变成小方块儿。
2、取一个大一点儿的碗，放入两块臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的温水，慢慢搅拌。
3、将水过滤，然后放入切好的豆腐块，腌制20分钟。
4、等到豆腐入味的时候就开始调蘸料。将芝麻酱用水调开，放入一小块的臭豆腐乳，搅拌均匀。再放入少许盐，可根据个人喜好放入辣椒酱。
5、待豆腐发酵完成后，就能闻到扑鼻的臭味儿了，这时候就开始往锅里倒油，烧热，轻轻的将发酵好的豆腐放入，中小火炸。
6、待两面都变成金黄色的时候，捞出沥干，放入碗里，倒上之前调好的酱料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以开吃了。
自制油炸臭豆腐技巧
在自制油炸臭豆腐的时候，还可以考虑利用老北京臭豆腐代替臭豆腐乳，这样制作出来的臭豆腐与外面的接头小吃有的一拼哦！
在炸臭豆腐的时候，油温不要太低，否则炸出来的就不够酥脆。最好是将油烧至6、7成热的时候再将豆腐下锅。
炸好的臭豆腐要趁热吃，那股属于臭豆腐特有的气味让人欲罢不能，加上焦脆的口感，很是令人回味呢。
吃油炸臭豆腐有好处吗
臭豆腐是以豆腐为原料制成，充满独特的气息。很多人都认为臭豆腐是腐败了的豆腐，所以没有营养，而事实上，臭豆腐不仅有很高的营养价值，还具有很好的药用价值。油炸臭豆腐除了热量会比臭豆腐高以外，其营养价值与臭豆腐是一样的。
油炸臭豆腐的营养价值：
1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌，这种植物性乳酸菌比动物性乳酸菌在肠道中的存活率要高，能有效改善肠道环境，提高人体免疫力。
2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就属于营养价值很高的豆制品，因此很有丰富的蛋白质和钙质。在经过加工制作后，蛋白质会分解为各种氨基酸，起到增进食欲、促进消化的作用。
3、油炸臭豆腐中含有较多的维生素B12，可预防老年痴呆。在发酵后的豆制品中，臭豆腐是维生素B12含量最高的食物。
4、油炸臭豆腐的一些配方适量食用对人体也是有益的。例如芝麻酱能够补铁、补钙；辣椒能补充维生素C等。
油炸臭豆腐的危害
油炸臭豆腐虽然好吃，虽然有一定的营养，但是不可多吃，更要尽可能的少吃。因为比起油炸臭豆腐的营养，它对人体产生的危害更严重一些。下面我们就来细数油炸臭豆腐都有哪些危害。
1、臭豆腐含有胺类，能够与亚硝酸盐发生作用生成亚硝酸，而亚硝酸是一种很强的致癌物，因此臭豆腐要少吃。
2、现在很多街头小贩卖的臭豆腐大部分都是用化学染料、馊水、污水、粪水等加工而成，让臭豆腐产生臭味。用这种方法制成的臭豆腐，就算没有危害，估计也没人想吃吧！更何况危害无法估算。
3、制作豆腐的大豆中含有皂角苷，长期过量食用会引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
4、臭豆腐在发酵过程中会产生肉毒梭菌，这是一种致命的病菌，在繁殖过程中会产生有害的毒素，人们在食用后会导致神经系统出现损坏，更引发肠胃疾病。
