炖鱼的时候鱼腥味怎么去除

目录：

1. 煮鱼怎么快速去腥味？
2. 做鱼怎么去腥味呀？

每次我在家里，自己做鱼的时候，鱼汤里面总是感觉腥味特别的大，可是在外面餐厅里吃的鱼就没有腥气味，到底怎么样能去除鱼腥味？

鱼身上的腥味和鱼身上的那条“鱼线”有关，是它导致鱼会发出一股腥气味道，所以要想去除鱼的腥气味，就要把鱼线去除，方法用刀在鱼靠近鱼头那里划上一刀，然后在鱼的尾部，接近鱼尾巴那里划上一刀，再把菜刀平放，用力的在鱼身上拍数下，你就会看到在划开的刀缝那里有一个白点，用手捏住，向外拉，就很容易拉出来。在做鱼时，记得要放料酒，也是除腥味的。

煮鱼怎么快速去腥味？

去除腥味可以在煮鱼之前也可以在煮鱼之后，放姜能有效的去除鱼腥味，但是不能在做鱼之前放，否则还会有残留的鱼腥味，应将鱼煮一会，等鱼内的蛋白质凝固之后再放入姜能迅速的去除鱼腥味，也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，有去除油腻增加香味的作用。首先对鱼做简单的处理并清理干净，再把锅烧热放油后再撒盐，或者用姜把锅的周围擦一遍，然后用高温将油加热，油温越高鱼越不容易粘锅，再把鱼煎透，加汤没过鱼身，不要翻动鱼身，并用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，如果还是有点鱼腥味，可以在出锅前撒上点蒜末。

做鱼怎么去腥味呀？

有腥味的鱼多是河鱼，有很多腐殖质在其生活环境中。烹饪后有腥味这样的问题很多人都遇到过，有一种很有效的方法可以尝试，将鱼肚去除干净，并浸于冷水中数分钟后洗涤干净接下来倒入少量醋和胡椒粉腌制。这样做出的鱼，腥味会减少很多。这类方法较为繁琐，若是不厌食姜也可以在烹饪鱼的过程中放入少许姜丝，同时浇入料酒一同烹制也可有效去除味道。