山药怎么不会变黑

目录：

1. 山药不变黑的办法

山药是一种可食用地根茎植物，依据它的生长情况，一些地域的人也把山药叫做土薯山药的作用有许多，它不但是一味中药，往往被中医拿来入药，它照旧家庭餐桌上的一种常见蔬菜。在处置惩罚山药的时间肯定要细致，它以及芋头同样会排泄一种黏液让手发痒，有时候人们在处置惩罚山药的时间会发明山药变黑了，下面为各人先容几个让山药稳定黑的方法。

山药变黑由于奇怪山药去皮后打仗到氛围产生了氧化反映。山药削皮后被袒露在氛围中，山药中含的多酚类物资以及氛围中的氧产生了氧化反映孕育发生了邻醌，要是连续与氛围打仗就会再进一步氧化聚合而形成褐色素以及黑色素。并且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面打仗也大概会变色，囊括炒菜时的铁锅也是。

生存总如许的征象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开结果肉与氛围打仗时间长了颜色也会徐徐变深。

能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不当，可以放心吃。只是入菜时会显得不太雅观罢了。

山药不变黑的办法

1、泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完整浸泡，如许山药就不会再变黄或者变黑了。

2、泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，如许也不会变黑了。

3、快速削皮

带皮的山药上有许多须，削皮的时间这些须会减慢削皮的速率，先把山药纵火上敏捷的过一下，烧掉上面的须，如许削皮变快了，也淘汰了与氛围打仗的时间。

4、不消刀切

山药打仗金属刀面会变色，改用竹刀或者塑料刀片切就好了，大概用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断便可。

5、先加热

以避免山药打仗铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼大概微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，如许就不会变黑了。