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气候徐徐转热了，沿街的小吃又热闹了起来。来到热闹的夜市，怎能少了闻起来臭吃起来香的臭豆腐?臭豆腐各人都不生疏，对付喜好吃臭豆腐的人来讲吃几碗都不敷。臭豆腐是由黄豆为质料做成，这黄豆说起来是无比有摄生效用的，那臭豆腐咋以及黄豆宛如形状、气息都不怎么搭边呢?为何臭豆腐闻起来那末臭吃起来香呢?
臭豆腐的质料是黄豆，要是用以准确的做法烹调会有较好的摄生结果，可以包管人类天天正常的豆制品养分的提供。再说起沿街的臭豆腐的汗青，堪称是积厚流光，这照旧一个误打误撞的故事，而且起源于清代。来看看这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎么样的一个由来呢?
相传清代康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落选，闲居在会馆中，欲返归故乡，交通不便，旅费皆无;欲在京攻读，筹备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂营生计。其父在故乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆左近租赁了几间房，购买了一些简朴的器具，天天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时价夏日，偶然卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏休业，同心专心攻读，徐徐地便把此事忘了。金风抽丰送爽，又逢京试，猛然想起那缸腌制的豆腐，赶快打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，掏出一看，豆腐已经呈青灰色，用口实验，以为臭味之余却储藏着一股浓烈的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都歌颂不已。而后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按已往试做的要领加之当地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或者清蒸其味无穷鲜美，今后有了臭豆腐闻着臭吃着香的隽誉。
臭豆腐到底怎么做呢?
1.豆腐切成小块，放白布中心。
2.把豆腐包上,包紧一些，并整顿边角。
3.包好的豆腐放在木板上，划一码好。
4.用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，掏出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很壮实了，如许做出来的臭豆腐质地会无比精致。
5.筹备纸箱子一个，内里铺上洁净稻草，我没有找到稻草，改为洁净的玉米叶取代。
6.把豆腐划一地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的次序整个码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
7.拣出来，去掉白布，放煎锅里用少许油小火煎，煎至两面金黄便可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，就可以食用了。
臭豆腐之所以臭是因为蛋白质在剖析历程中孕育发生了硫化氢气体所造成的。街摊上售卖的臭豆腐会有油质、发酵历程是否宁静、卫生的耽心，然而本身在家做就不会有这个挂念。臭豆腐质料来自优质黄豆，食用可以知足人们对于豆制品的必要，同时，臭豆腐含有大量微生素B12，微生素B12可防备老年性痴呆症。
